厨具第一篇《炒锅奈何选？附超好用的炒锅举荐》已累计获赞2700+，帮帮10000+好友选到八面后珑的炒锅，感动大多的援救。

　　厨男我这些年没少费钱正在买种种锅上，堆起来比我幼姐都高，买到过神锅，也踩了不少坑，这日就将我多年买锅总结的履历教训分享给你们，盼望对爱烹调的好友有所帮帮。

　　本文目次：一、炒锅篇1.1、炒锅奈何选？1.2、超好用的炒锅举荐1.3、合于炒锅的题目汇总二、不粘锅篇2.1、不粘锅奈何选？2.2、高性价比不粘锅举荐2.3、不粘锅置备利用履历汇总三、煎锅篇3.1、煎锅奈何选？3.2、铸铁煎锅举荐四、炖煮锅篇4.1、搪瓷锅奈何选？4.2、搪瓷锅举荐4.3、平时铸铁锅举荐4.4、幼汤锅/奶锅举荐五、厨房锅具举荐总结

　　炒是我国自古往后最厉重的烹调格式，无所不行的炒锅，毫无疑难是咱们厨房厨具的C位大锅，也是厨房里最必不行少的厨具，没有之一。

　　原来并没有那么纷乱，归根结底，炒锅材质惟有以下几类，厨男归类给你们方便先容一下。

　　铸铁锅，由生铁浇铸而成，因此也可能叫生铁锅，碳含量大意正在3%支配，因此质地对照脆，延展性较差，针言“砸锅卖铁”中的“锅”指的即是生铁锅。

　　铸铁锅的所长：铸铁锅可能一锅多用，煎、炸、慢炒、煮、炖，奈何样都行，适合火力不大的境况下烹移用，比方煤炭、柴火灶等，尚有餐馆常见的“铁板XX”之类的菜品都是用的铸铁。

　　铸铁锅的舛讹：比拟铸铁锅的所长来说，舛讹就太明通晓，铸铁锅的导热机能普通，温度不易把控；比热容太大，会存储过多热量；锅体厚重，不适合女性；不耐侵蚀，会生锈，会粘锅。

　　铸铁锅用来做炒菜不太就手，用来做干锅排骨、干锅牛蛙的还行，冬天放正在炉子上做个东北乱炖还詈骂常有感触的。

　　熟铁锅是由碳含量对照低的黑铁皮锻打而成，要么是呆板锻打，要么是人为锻打，选购时没有须要纠结，没有绝对的是非之分，以至现正在的呆板锻打比人为锻击柝好。

　　奇特是现正在中高端炒锅主流的压旋工艺，一压成型，浮滑且颜面，受热更速更匀称，人为捶击柝多的是传播时的噱头和购物时的情怀。

　　熟铁锅的所长：比生铁锅导热更速，不会存储多余热量，锅体对照浮滑，炒菜有锅气，相当适合中式爆炒。

　　熟铁锅的舛讹：容易生锈，买回来必要必然的时期养锅，养好之前不适适用来炖煮或者做酸性食材。

　　然而新颖的中高端炒锅都用到了氮化工艺（日本叫窒化工艺），颠末氮化管理的熟铁炒锅表貌有一层比铁还硬5倍的氧化层，比平时铁锅特别防腐防锈，特别耐磨耐操，免除可咱们开锅养过的繁难，大大下降了后期养护难度。

　　不锈钢锅由于钢材的分别，可能分为304不锈钢、316不锈钢、以及400不锈钢系列，316比304抗侵蚀机能更好、更矫健安闲，400系列属于底部聚热导磁的不锈钢锅。

　　不锈钢锅舛讹：比热大，会存储多余热量，导热慢，极易粘锅，大概底部烧糊了，边上还没热，因此纯不锈钢锅不适适用来创造炒锅炒菜。

　　许多不锈钢锅为了避免材质缺陷导致的粘锅题目，会列入鱼鳞纹策画，号称不粘，原来不粘成即是有一点，但也不是奇特好，况且用久了纹途之间都是玄色的杂物，很难整理。

　　铜锅的所长：铜的导热机能相当相当好，蓄热性弱，不会存储特殊的热量，总的来说，假如动作炒锅，机能会相当好。

　　铜锅普通是专项专用，用改完之后要立马洗净擦干，普通家庭和选手不举荐用铜锅。

　　这里把铝锅和不粘锅放到沿途来讲，由于现正在市道上的涂层不粘锅的锅体材质基础都是铝。

　　铝锅的所长：导热机能也相当好，蓄热性也相当强，况且质料对照轻，假如动作炒锅，机能也对照杰出；不粘锅即是正在铝锅内部涂上了一层特氟龙或者做上其他原料抵达不粘的成就。

　　铝锅的舛讹：无论什么涂层的铝造不粘锅，它们都有一个配合的舛讹，即是不耐用，大意半年到一年，涂层就会下手作怪，涂层零落了就落空了不粘的成就，暴闪现来的铝不耐侵蚀，容易氧化。

　　墟市上有一种号称麦饭石的不粘锅，原来即是铝锅+不沾涂层，做成了麦饭石的斑纹，锅自己跟麦饭石没有半毛钱相合。

　　然而这种铝锅的抗侵蚀机能有必然的晋升，总的来说还算好用，然而商家总拿麦饭石说事误导消费者，导致我对这种锅也带有私见。

　　能耐心看到这里的好友大概就会问了，这么多材质，莫非就没有一种锅既能导热好，又耐侵蚀不必养护，况且还像不粘锅雷同不粘吗？

　　毫无疑难，灵活的厂家早都帮你念到了，于是就有了这种不锈钢+铜/铝+不锈钢+不粘工艺层的复合型锅。

　　比方上图中蜂窝状不粘层+食物级304不锈钢+导热机能相当好的铝或者铜+316不锈钢或者430导磁不锈钢。

　　这种不粘锅既能包管安闲不粘，又耐磨、耐侵蚀、抗氧化、不易生锈，不落伍物价值都对照贵，况且机能如故偏不锈钢锅，导热相对较慢，蓄热照旧强，普通人用不太好。

　　究竟把材质先容完了，大概有好友仍旧忘了，咱们来方便总结一下，看看炒锅真相该当拔取什么材质

　　导热系数：越大，表现导热机能越好，锅升温越速，咱们拔取炒锅必要导热机能好的材质。

　　比热容：越大表现蓄热机能越好，也即是分开战源之后仍旧热量越久，咱们拔取炒锅必要比热容幼的材质，否者合上火源之后还接连发烧，倒霉于控温，容易糊锅，会影响菜品，以至大概不幼心把我方烫着。

　　（1）铜锅确实詈骂常好的炒锅材质，不只导热速率速，况且也不会存储过多热量，即是太难养护，普通家庭不做首要炒锅商讨；

　　（2）纯不锈钢锅固然耐侵蚀，然而导热差，比热又高开心电竞，容易糊锅，不适适用来做炒锅，适合炖煮；假如实正在懒得养锅，非要拔取不锈钢，可能拔取复合型的不锈钢锅备用。

　　（3）生铁锅（铸铁锅）导热速率普通，比热又高，重量又重，还会生锈，也不是做炒锅的好拔取，适合慢炖，比方铸铁搪瓷锅，即是炖汤、烧大菜的好锅；

　　（4）铝锅重量轻，导热性相当好，加上涂层之后造成不粘锅，特别好用，然而是个花费品，提议买个低贱确当做副锅来用；

　　（6）熟铁锅固然也容易生锈，然而其导热性还不错，比热容也较低，养护相对方便，反而是全豹材质中最合实用来做炒锅的材质。

　　材质拔取完了，后面就方便多了，确定好我方必要的尺寸，基础上就可能去选产物了。

　　个中直径32cm以下只适合只身或者情侣同居利用，人再多的家庭就欠好用了。

　　厨男家现正在固然惟有两口半人，然而我选锅普通都是33cm起步，由于锅大了更好颠锅，还能防御油溅，一大盘蓬松的青菜下锅的时分也更放得开。

　　假如你不是跟我雷同练过的麒麟臂，炒锅重量最好不要赶过1.5kg，1.5kg支配及以下，基础适合全豹人群利用。

　　1.5kg以上，以至像我以前买的重达2.2kg的臻三环宗师铁锅，基础上没有哪个女性颠的动。

　　大多都了解，以往写厨电或者其他产物，我城市用爬虫常识爬取少许品牌数据，此次我就不爬了开心电竞。

　　由于锅的是非和机能只与材质自己相合，是否好用、是否不粘，只与利用者的履历、习气和烹调秤谌相合，与品牌相合不大，夸大品牌没有太大意思。

　　因此选锅只消材质差不多，巨细重量都适当，就足够了，把更多精神放正在晋升烹调秤谌上会更蓄意思。

　　厨房里一口炒锅确定是不足的，除了特意炖煮的砂锅、搪瓷锅，特意蒸菜的蒸锅除表，我举荐的搭配是一口熟铁炒锅做主锅+一口铝合金材质的不粘锅，主锅爆炒；副锅用来煎、炸、煮，以及家里来客应急炒幼菜之用。

　　本节我们要点先容厉重用的熟铁炒锅，适合新手用的不粘锅副锅我们下一节具体先容。

　　张大妈上出镜率最高的神锅，最大的特色即是丑开心电竞！最大的所长即是轻巧、低贱、好用！

　　最大的舛讹即是难买！由于陈枝记正在内地没有任何线上线下的旗舰店，无论是某宝照旧某东上的所谓旗舰店都是抢注的牌号的盗窟！目标即是借帮陈枝记正在香港的名气，卖我方家的产物。

　　正宗的陈枝记，无论什么尺寸，锅体惟有1.2mm这一种厚度，况且没有任何钢印logo。

　　线上发卖目前惟有这一家代办经销商，买的时分最好让商家代开锅，我方操作容易铩羽。

　　利用的时分要留神养护，每次做完饭惟有要烧干涂油，养成一口光亮的黑锅之时，即是神器现世之日。

　　@老饭骨不必我多先容了吧，爱烹调的好友该当都相当锺爱这两位巨匠，从他们的视频里不只能能学到许多烹调技法，还能学到许多做人的原因。

　　老饭骨的锅出来的第暂时期我就入手了，感触万分就手，比我之前的章丘铁锅臻三环轻巧多了，锅体也更薄少许，导热更速，爆炒很爽，颠锅很自正在。

　　这个层次举荐对烹调有寻找的好友拔取，终于打怪升级也要升级配备才打的爽，至于锅值不值这个价值，就看片面消费观了。

　　这口锅铁含量高达99.7%，锅体厚1.2mm，锅底厚1.6mm，重量不赶过3斤，男女都能轻松自正在的颠锅。

　　采用了窒化工艺，耐侵蚀、防锈、耐操，锅壁压花管理，物理不沾，性价比相当高相当好用的一口锅。

　　铁含量99.99%，锅体厚1.6mm，导热相当速，况且质料也很轻，不赶过1.5kg。

　　之因此卖这么贵，是由于锅体颠末了高温特别热管理+氮化管理+渗碳管理，表貌有一层比铁还硬5倍的氧化层，不只万分耐操，况且还拥有不粘性，防锈。

　　这个技能基础上是补充了熟铁锅的全豹舛讹，打造了一款近乎完好的产物，通俗利用基础上不必奈何样，不必干烧和宽调皮锅。

　　先容了那么多日本炒锅，这里举荐一款德国炒锅，寰宇的顶级厨神戈登·拉姆齐御用锅具。

　　锅体采用了铁含量99.9%的精铁，做了渗碳管理，晋升了硬度，使锅体特别耐用、不易变形，传承190年的锻压工艺，爆炒时油烟相当少。

　　正在没有任何涂层的境况下，即使倒霉用任何幼本事也能完成涂层不粘锅的成就，用完之后也相当好洗刷。

　　炒菜时导热较速，受热匀称，锅气足，有必然蓄热才华，可能变相节能，除了爆炒煎炸，还可能用作炖煮，基础万能。

　　独一的舛讹即是有点重，1.71kg，适合男士主厨，烹调时期长手柄有点烫手，其他的我挑不出弊端了。

　　这口锅的完全展现，可能看我这篇作品：法国炒锅什么值得买？de BUYER德佰尔精铁炒锅开箱测评

　　价值贵并不是由于用了什么稀缺金属，它也即是一口熟铁锅，厉重是跟上面你的吉川雷同，用了特别高端的窒化工艺，况且是市道上第一口采用窒化工艺的锅。

　　通体防锈，耐操，不粘机能好，不必要过多养护，利用展现跟吉川的COOK-PAL 錬 系列差不多，都相当好用，即是价值贵了一倍，性价比相对低一点，值不值，就仁者见仁智者见智了。

　　只必要看他是否无脑举荐不粘锅做厉重炒锅？是否无脑举荐不锈钢锅做炒锅？是否真的认为麦饭石不粘锅是麦饭石？是否真的认为章丘有章丘铁锅？

　　必然不要贪低贱买十几二十块钱的铁锅，指未必是哪里来的化工废铁，残留种种重金属，吃了吃紧危险人体矫健，正儿八经的熟铁打一口锅出来本钱奈何着也要30+了，加上告白、邮费等等，商家还要赢利呢。

　　有些无良商家为了避免这个题目，标价三四百，然后购物之前给你一个300多的优惠券，你还认为十几块钱买了一口三四百的锅，必然要擦亮眼睛啊！

　　无论是百元照旧千元铁锅，都必要养护，这是难度分别云尔，维持难度与价值成反比。百元支配的熟铁炒锅，普通都必要榜样的开锅，每次用完之后必要烧干水分，涂油，大意养半年支配养成一口光亮的黑锅之后即是神兵利器，齐全不输高端锅。

　　千元支配的高端锅只是少了上面的少许养护繁难云尔，至于通俗炒菜粘不粘的题目，原来都差不多，宽调皮锅，热锅冷油永久都好用。

　　因为时期来因，以上就临时分享这么多吧，大多有什么题目可能留言问我，有代表性的题目我会团结解答并拾掇正在这一部门，因此你们的题目也是正在为本作品添砖加瓦。

　　的物质，因此，高润滑度和高不粘性使得其被平常利用到不粘锅具中，办理了困扰人人许多年的粘锅题目。PTFE独一的舛讹即是不耐高温，

　　，不粘涂层是否对人体无益？是否会致癌？不绝是人人对照合怀的热门题目，原来大多大可不必忧郁。开始，家庭爆炒，最高也就七八成油温，200℃支配，还不至于作怪PTFE；哪怕真的烧到油温九十成热，你该当忧郁的是菜烧焦的无益物质，而不是特氟龙挥发。

　　然后，厨男查阅了知网论文，发明筹议也都是正在赶过400℃的境况下，PTFE挥发出的气体对鸟类无益，目前还没有证据显示其对人体无益，寰宇卫生结构也仅仅将PTFE归类为3类致癌物质，即无证据阐明无益，一致分类的物质尚有、染发剂等。

　　对照容易惹起惊悸的是过去正在PTFE临蓐进程中的增添剂PFOA和PFOS，被归类为2B类致癌物质，片子《黑水》讲述的即是PFOA排放到河道中酿成的危险。

　　然而，PFOA和PFOS的熔点仅仅惟有52℃，沸点189℃，我前面提到过，不粘锅高温烧结进程是可能赶过400℃的，PFOA早都被烧完了，况且PFOA现正在早已被大无数国度禁止利用。

　　然而陶瓷涂层的不粘性远低于特氟龙不粘锅，况且相当容易易零落，利用寿命极短，假如平时特氟龙不粘锅可用1年，那陶瓷不粘锅大意只可用1-2个月，性价比极低，

　　。大概有些同砚还会好奇，我为什么没有将市道上很火的”蜂窝不锈钢不粘锅“”

　　“孤单列出来说，那是由于它们跟蜂窝、不锈钢、麦饭石一丁点相合都没有。所谓蜂窝不锈钢不粘锅，即是将特氟龙涂层做到了蜂窝状压花突出的裂缝里。

　　【结论】选购不粘锅时，优先拔取特氟龙不粘涂层不粘锅，尽量不要选陶瓷涂层不粘锅。

　　，采用铝合金浇筑而成，归纳了铝锅和铸铁锅的特色，导热速率较速，温度更容易掌控，耐磨损，真正完成无油矫健烹调停幼白上手即可操作，舛讹是价值较贵，重量较重。

　　硬质阳极氧化铝，通过阳极氧化技能，人为修造一成氧化铝维护层，表貌硬度比不锈钢更坚硬，有点相似熟铁锅中的窒化工艺，颠末管理的铝锅特别耐磨耐侵蚀，但同样对照贵。

　　【结论】预算充盈且烹调技能对照差的同砚，可能拔取重型铸铝或者硬质阳极氧化铝不粘锅，普通家庭拔取平时铝造或铝合金不粘锅即可，不举荐蜂窝状不锈钢不粘锅。

　　条款有限的家庭，举荐拔取百元支配的平时铝造或铝合金不粘锅，顶上天不要赶过200块钱，齐全没须要选太贵的，由于不粘锅是个花费品。

　　【中高端】条款对照好、又齐全是烹调幼白的家庭，可能拔取著名品牌的重型铸铝或硬质阳极氧化铝不粘锅，厉重贵正在品牌、锅体工艺、涂层品级上。

　　，做了麦饭石色，双方还做了导流口。锅体净重0.9kg，相当轻浅，男女均可顺手轻松颠锅，28cm够2-3口之家炒菜用，或者当做副锅煎肉、煎鸡蛋、煮面条，这个就够好用了。a

　　采用火红点技能，烹调幼白可能依照锅底火红点色彩改观推断温度，来操放火候，避免糊锅；加厚的铝合金材质，导热速，蓄热久，全灶具通用，任何菜式都能胜任。

　　非让我挑个舛讹，即是固然锅底有网状突出层维护不粘涂层，但如故脱节不了利用寿命有限的题目。

　　4mm厚的铝合金锅体，导热匀称，对照好掌控火候，相当适合新手用，全灶具可用，麦饭石斑纹的

　　上面那口不粘锅固然雅观，锅体材质也不错，然而尺寸有限，还无法利用全豹烹调场景，家里用餐生齿多，通俗锺爱炖煮做大一点的菜的家庭，可能拔取网易这款。

　　同样是重型铸铝锅体，相当厚实，但也不重，就1.1kg，男女都可能轻松操作，加热较速且受热匀称，全灶具可用汤锅，蓄热才华强，除了炒菜量大，还可能用来炖煮个大菜，相当适用。

　　这口锅最大的特色即是采用独家专利“第四代火红点技能”（苏泊尔跟法国Tefal特福是同厂，技能共享

　　，新手可能依照锅底红点改观推断眼前温度是否适当。锅体采用硬质阳极氧化铝，特别耐侵蚀，锅底采用了钛金刚耐磨网（并不是钛金属锅面），突出的网状层可能更好的维护不粘涂层，拉长不粘锅利用寿命，且更容易明净。

　　a假如你仅仅只念体验苏泊尔的火红点技能，对锅体材质和不粘涂层品级请求不高，提议就选上面的苏泊尔火红点聚油底不粘锅。

　　WOLL的不粘涂层是他们公司的独家专利，通过黑科技将钛合金粒子（蓝宝石、钻石）浇铸正在锅体表貌，不只不粘机能强，况且万分耐磨耐操。从蓝宝石到崇高钻石一共3个层次，品级越高越耐操，

　　锅体是重型铸铝，油烟少，受热匀称，耐磨性Ⅰ级，经验5w次摩擦如故是Ⅱ级不粘性，涂层还能经受400℃以上的高温仍旧安靖，远超普通不粘锅，家庭爆炒一丁点题目都没有。a

　　（1）假设100块钱的不粘锅可能用1年，不代表300块钱的不粘锅就可能用3年开心电竞，不粘锅使花费品，没有须要买很好的，但也不要瞎买，依照我的举荐和你的预算拔取一个即可。（2）不粘锅最好只用来煎、炒不带骨头的产物，或者炖菜煮面，尽量罕用来炒鸡速、排骨这类硬质菜品，即使你用硅胶铲，也会加快磨损不粘涂层。

　　（3）平时涂层不粘锅不行空烧，不然会损坏涂层或者锅底饱包，假如空烧之后，必然要天然冷却，切记不行用冷水冲刷，质料对照好的重型铸铝不粘锅，比方WOLL可能稍微空烧。

　　（4）绝对不要用钢丝球刷锅，用厨房纸、百洁布+洗洁精洗刷即可，洗清洁之跋文得用厨房纸将锅表里都擦清洁，残留的油污日积月累也会影响不粘性。

　　（1）看材质：举荐优先拔取有涂层的铝合金不粘煎锅，上一节中先容过了；其次臂力大的好友可能拔取铸铁煎锅，本节厉重举荐，不锈钢煎锅由于对火候掌控请求很高，这里就不举荐给人人了；

　　（2）看巨细：煎锅口径28cm就足够了，除非你念特意用来做油炸，否者不必要更大的，或者深口的煎锅；

　　（3）看预算：一分价格一分货，预算几十块钱，就做好每年必换一个的计算；念更有B格，更耐久，就拔取一线、铸铁煎锅举荐

　　假如你锺爱吃煎饼、煎牛排的话，最好的拔取即是铸铁煎锅，由于用铸铁锅煎牛排煎出“美拉德反映”的获胜率最高。

　　搪瓷铸铁锅号称是可能当传家宝的锅，其厉重材质是铸铁，因此它有效铸铁的精良性情，同时由于概况有搪瓷涂层，因此补充了平时铸铁锅容易生锈的舛讹开心电竞。

　　所以搪瓷锅即是一口效力多样，慢炒开心电竞、煎、炸、煮、炖、焖样样都行的锅，奇特炖、焖是其强项，况且经久耐用，阻挡易生锈，常日打理也很方便，容易洗刷和保重。

　　搪瓷锅依照其锅内色彩还可能分为“白搪瓷”和“黑搪瓷”，但他们不只仅只是色彩分别那么方便。

　　白搪瓷：滑腻细腻，加热速率较慢，容易被食品染色导致欠好整理，更适合幼火慢炖；

　　第一眼缘很厉重，锅盖上有logo阐述不是代工场加工的通货，而是有自家模具的，工艺有保险。（2）

　　这是保温机能和食品能否炖煮软烂入味的枢纽。原来满意以上几点的搪瓷锅真不多，可拔取的牌子也就那么两三个。

　　，不粘锅不必买太贵的，顶上天不赶过200，否则用坏了还心疼，200以内机能最佳的拔取是苏泊尔火红点聚油煎炒锅，

　　，国产的“Staub”，炖煮锅性价比最高的拔取，念要烧出软烂入味的肉菜，念要熬出鲜香四溢的汤菜，那它即是最好的拔取。

　　，压旋工艺，锅壁压花管理，防锈耐用，物理不粘，浮滑，全灶具实用，性价比相当高。e炒锅不粘锅铸铁煎锅搪瓷锅汤锅举荐选购一篇开心电竞搞定