一碟堆满鱼香叶的糍粑海椒、一碗云朵雷同的豆花、一碗香馥馥的白米饭、一碗甜蜜味浓的筶水，食欲佳的还会点上一盘牛肉蒸笼……大安区牛佛镇住民的一天，往往从一顿豆花饭滥觞。这正在表埠旅客看来，早上便一人几大碗、饱饱地吃一两碗白米饭，是难以想象的工作，但牛佛人已习认为常。他们对美食，有一种骨子里的热爱。

　　“吃豆花饭，即是要吃好又吃饱，多人吃了不足还可省得费增加。”5月27日，恰逢牛佛镇赶集日，后街葛三豆花店爆满。虽然如许，老板娘陈大姐如故服从牛佛镇豆花店的古代，当门客有需求时，可省得费为他们续上几碗。

　　像葛三如许的豆花店，正在牛佛镇随地着花。多人对早餐很是珍惜，于是映现出一大堆偏早餐的美食开心电竞。店家们往往凌晨四五点就得起来生火做饭，八点迎来客流岑岭。但美食数目多了之后，不行够一顿早餐就尝个遍，因此不少旅客来牛佛古镇嬉戏，往往是从早吃到晚开心电竞，纷纷大呼过瘾。

　　举动川南明清古镇、沱江商贸大埠，牛佛镇史书文明遗存资源充分，“九街十八巷”和“四宫四庙”写满悠长史书，是四川省“百镇修理试点”树模镇、中国史书文明名镇、寰宇重心镇，2021年被评为国度AAA级旅游景区。如许多的商贾云集，天然也让牛佛镇的美食文明得以充分多彩。个中，最吸引人的莫过于牛佛烘肘以及牛佛蒸笼。

　　牛佛烘肘以色泽棕红、味鲜回甜、咸淡适度、肉质肥嫩、香气浓重、肥而不腻的奇特韵味，曾为清朝康熙年间宫廷的高等菜肴。兴盛到本日，本地还树立烘肘协会对其烹调本领实行深远研发。“牛佛烘肘的选材考究前蹄后肘，肘子正在烘煮时便要出席冰糖猪油醪糟等调造成的汁水以及香料，为让肘子色彩看起来更充分，拿起来后还可抹豆油等，再蒸时也要看着火候，做到软糯适宜、呈琥珀色。”本地一位资深厨师告诉记者，吃的时间可能用肘子自带的骨刀实行分食，肘子皮才是牛佛烘肘的精髓所正在。

　　跟着城镇延续兴盛，今朝的牛佛烘肘映现超群家名店，比如“郭老五烘肘店”“永红烘肘店”“盛老四烘肘店”等。同时，鉴于现正在的人们不锺爱太肥腻的食品，牛佛烘肘的筑造家们渐渐加大了对烘蹄的研发，其口感越发粘糯，胶原卵白越发充分，让人不能自息。

　　牛佛蒸笼是选用上好的米粉（个人店家提前出席香料）和切成薄片的牛肉（肋骨肉）、肥肠等，上笼清蒸而成。正在牛佛古镇，多店面服从古代，采用竹笼实行清蒸，如许既有竹子特有的幽香，让人不觉油腻，也能让每一层的粉蒸肉与调料享用到适宜火候，取得满盈统一，比拟于其他地域用蒸箱筑造的粉蒸肉速餐，如许便有了“魂灵”。当看着店老板从竹筒里倒出肉食，加上辣椒油、蒜末、盐等调料，再撒上一把葱花或鱼香叶，门客们早已是食指大动。

　　牛佛镇原属于富顺县，富顺豆花正在牛佛镇也取得了表现。然而，牛佛的豆花由于水质等来历，比拟于富顺当地豆花，正在口感上越发平淡，其蘸水也更偏甜口。牛佛蒸笼原是豆花店里的附庸食品，今朝后发先至，名气压过了牛佛豆花。例如壮阔旅客所熟知的“江从明巴适蒸笼”等，不单正在牛佛当地生意兴隆，还走出牛佛镇到自贡市区开分店。

　　假若说牛佛蒸笼原是牛佛豆花的附庸，那熬汤更是牛佛蒸笼的附庸汤锅。牛佛熬汤采用连肝肉或者剔骨肉，配以黄芽菜、海带、白蘑菇等熬造而成，滋味浓重又区别于羊肉汤的肥腻，明白中没有牛肉汤的腥膻，一度正在本地映现繁多门店。但不知从何时起，孤单的熬汤店渐渐裁汰，今朝尚有“林五熬汤”等店面正在相持。而正在牛佛镇以表，牛佛蒸笼店所正在之处，大个人都有熬汤的香味，它也跟着牛佛蒸笼的嘉名让表埠旅客垂涎。

　　数十年前，牛佛种种美食店从顺河街滥觞振起开心电竞，那是渡河船埠所正在。靠着沱江的商运，顺河街左近映现出不少美食，以豆花店为最。但正在老一辈牛佛人眼里，“鸡婆头”和“油炸粑”正在早餐里的名望涓滴不输豆花蒸笼。“鸡婆头”即是多人所知的铺盖面，“油炸粑”即是油炸的绿豆饼，两者一是以黄豌豆打底、骨头汤润味，一是以绿豆裹心、豆乳爽口，皆饱含重淀的史书与厚重的内幕，让人食之回味悠长。韶华荏苒，今朝的油炸粑老店和鸡婆头老店仍正在牛佛沱江大桥下买卖。而正在年青人眼中，燕窝丝的早餐名望正冉冉升起，其特性是松泡散软、丝条平均、香甜爽口，其名气一度正在微信同伙圈、微博、幼红书热传。不少正在表务工的牛佛人回老家第一件事，即是给表埠同伙购置燕窝丝，捏紧期间邮寄过去。记者了然到汤锅，跟着燕窝丝邮寄而出的开心电竞，往往另有牛佛红萝卜龙。这是村民们将红萝卜切成螺旋丝状晒干而成的食品汤锅，冲洗后可直接拌料食用，其酥脆感、甜度涓滴不输大头菜，往往一二十元就能买到够平淡人吃一周的份量开心电竞汤锅。

　　从上世纪八九十年代起，牛佛镇的美食店慢慢从西向东兴盛。该镇先是映现“九街十八巷中心一个鸭儿凼”的“鸭儿凼”美食一条街，老一辈人吃牛佛蒸笼皆爱去那，至今仍有熬汤、“鸭儿凼条粉汤”等美食正在那吸引大家食欲。尔后，豆花店渐渐向“后街”到张家坝街迁徙，村民们赶集也爱来这一带品味，苟且找一家滋味都不寻常。此地既能让旅客体验古街风情，感想古代风味，美食也较蚁合，古镇特性显著。

　　近年来，跟着牛佛镇金牛广场的筑成投用，繁多美食店云集于此，成为本地人气最旺之地。从豆花到蒸笼，从烧鸡公到羊肉汤，从烘肘品牌店到大型栈房，门客们从早到晚的膳食皆有了下落。每当夜色光临，广场周边的商店纷纷开启“夜经济”形式，氛围中充分着烤鱼的香味，厚厚的折耳根、豆皮等配料也难掩鱼肉的鲜香。周边县市的旅客们簇拥而至，既舒怀浩饮，又品鱼尝鲜，好不惬意。可能说，看待美食，牛佛群多有着无穷的热心与天生，既源于史书又扎根实际，凭着一双双巧手，靠自身的勤奋劳动创设优美的生存。

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