依山而筑的苗寨、叠峦升浸的吊脚楼、富裕民族韵律的锦鸡舞、亲热洋溢的敬酒舞、怪异而尊苛的巡游和祭拜…...6月21日，正在一片手舞足蹈极具苗族特性的气氛中，海底捞与贵州雷山县当局联结举办的雷山鱼酱酸开坛典礼暨海底捞夏日新品发表完备落幕。现场汤锅，海底捞正式推出雷山酸汤锅，锅底中增加了非遗工夫发酵的“雷山鱼酱酸”，同时还为这款锅底谨慎搭配了一整套夏日菜品。同时，雷山县黎民当局授权海底捞为“贵州省黔东南苗族侗族自治州雷山县鱼酱酸指定引申机构”。

　　“行动勉力于通过美食传达怡悦的餐饮品牌，海底捞正在创立的30年来，向来正在将百花齐放的中华饮食文明，融入欣喜的暖锅，让俊美随地产生。当海底捞遭遇雷山，文明基因的碰撞，又将带来瑰异的化学反映，成立出更多精巧的厚味体验开心电竞。正在‘海底捞雷山酸汤锅’的这口酸爽的背后，是咱们将地区风韵推向天下的一次要紧测试，也开垦了海底捞救援村落兴盛和地方资产起色的新道途。”海底捞董事会副主席周兆呈吐露。

　　正在贵州雷山县西江千户苗寨的芦笙广场，极具特性的海底捞“定造版”苗族宴席--长桌宴正正在宽广进行。据清晰，这是海底捞初度拔取将品鉴会与正在地民族特性相集合的新品上新式样。

　　自2023年来，西南酸辣风韵渐渐成为了地方美食一股不行幼看的气力，闪现出宏大的消费吸引力。经多量消费者调研和口胃测试，2024年夏日，海底捞正式推出雷山酸汤锅底和配合此款锅底的整套夏日菜品：特增加雷山鱼酱酸的酸汤锅底酸辣爽口、大白解腻，与锅底搭配的酸辣薄切牛肉、含黑鱼片和蝴蝶虾的鱼虾双全河鲜拼盘、高山龙竹甜笋等产物各具风韵，蕴藏和善白柚、衢州香柚、常山胡柚的三重柚香冰饮既开胃消食，又解腻提神。

　　近年来，海底捞顺势举行区域性格化起色探求，推出诸多区域地标性特性美食，如河南区域门店推出胡辣汤、武汉区域门店上线热干面等，上海黄灯笼椒暖锅、昆明暖锅生蚝等都邑限度款也尽显区域特性。仅正在2023年，海底捞推出天下性新品共29款，升级了13款天下性菜品，新开采或更新优化当地菜品跨越300款。

　　一坛好酸汤，一勺知黔味。酸汤的起源地正在黔东南，表地人食酸已有上千年史册，这既是贵州地区饮食文明的特质，也是贵州人雕刻正在基因里的“乡愁之味”。酸汤正在永远的起色中造成了米酸汤、红酸汤、豆酸汤开心电竞、鱼酱酸等多个品种，而鱼酱酸是个中别具一格的一种。

　　“鱼酱酸行动表地守旧烹饪佳品之一，拥有酸、辣、甜、咸、香的风韵。其创造的工艺非常考究，是以表地雷山特产鲜红辣椒和爬岩鱼为合键原料，按肯定比例配鲜生姜、甜酒、白酒、食盐等辅料，经决裂后古法发酵而成。这种美食不单滋味鲜美，况且养分丰饶，含有丰饶的卵白质、脂肪和多种利于人体健壮的矿物质。鱼酱酸的风韵特殊，既可生食也可熟食，是一种上好的调味佐料和暖锅底料。” 雷山县鱼酱酸非遗工艺传承人白坐腾先容道。原料显示，早正在2019年6月， 雷山县鱼酱酸创造工夫就入选贵州省第五批省级非物质文明遗产代表性项目名录。

　　从2023年首先，海底捞暖锅和颐海国际的产物团队便对酸汤资产打开编造调研。“正在这个流程中，咱们也取得了村落兴盛互帮伙伴阿里巴巴公益的大举帮帮。行动海底捞村落兴盛互帮伙伴，阿里巴巴集团正在天下多地派驻了村落兴盛特派员，永远勉力于救援村落的资产、人才、科技起色。正在阿里巴巴派驻雷山县的村落兴盛特派员的帮帮下，咱们接触到雷山县鱼酱酸这一极具苗族特性的产物，随后咱们一块协同对这款非遗产物举行了‘改造’”，海底捞雷山酸汤锅研发产物团队联系负担人吐露。

　　海底捞则依据业内当先的食物和平准绳，扶植农产物追溯系统，并对表地联系互帮企业举行工艺帮扶和本事指挥，以实行榜样化、工艺化临盆，流利农产物流利渠道。正在确保口胃特殊、产物和平和产量安稳后，咱们对酸汤锅底举行口胃微调，依据酸度、辣度的分歧，造订绝伦档出品准绳，使其更适合大家口胃。

　　目前汤锅，海底捞暖锅与表地企业完毕互帮，发轫敲定了超300吨鱼酱酸的收购订单，而这也是互帮企业鱼酱酸年产量的三分之一，为企业处分发卖端后顾之忧、陆续夸大产能供应了决心和底气。

　　正在运动现场的授牌典礼上，雷山县黎民当局授权海底捞为“贵州省黔东南苗族自治州雷山县鱼酱酸指定引申机构”。依据互帮订交，互帮企业所临盆的雷山特产鱼酱酸将独家供应给海底捞开心电竞，这一苗乡美食也将上线家门店，并通过完备的门店搜集系统飘香天下。

　　走进海底捞互帮企业，一坛坛极具风韵的鱼酱酸正正在发酵。不久之后，这些鱼酱酸将被运输到颐海国际，借帮其准绳化、工业化、资产化的研发本事，成为餐桌上鲜辣爽口的酸汤锅底。除直接发动就业表，因鱼酱酸以表地特产鲜红辣椒为合键原料，鱼酱酸资产起色也间接发动了表地辣椒种植业的蕃昌。

　　幼幼鱼酱酸，“涮”起大资产。与海底捞的互帮开心电竞，将有力饱动雷山县以鱼酱酸为支点，陆续撬动表地上下游资产起色，发动村民增收致富。 “海底捞大量量订单采购雷山鱼酱酸，处分了鱼酱酸发卖端的后顾之忧，鱼酱酸创造公司便可加大马力搞临盆，村民也可安顿心心夸大辣椒等原资料种植面积，有力鼓动村民增收致富。同时，通过海底捞宏壮的商场主体，雷山鱼酱酸的著名度得以进一步擢升，夸大雷山鱼酱酸的品牌影响力。” 雷山县联系知恋人吐露。陪同酸汤产物商场需求的无间擢升，海底捞和雷山县的互帮也将无间加深，也将有力鼓动黔东南州酸汤资产上下游资产链的联动起色。

　　据先容，海底捞此次不单推出雷山酸汤所代表的贵州滋味，还借帮本身平台引申贵州特性文明。一方面汤锅，海底捞上千家门店提取贵州雷山苗秀蓝白的经典配色做化妆物料，对门店举行化妆焕新。另一方面，从6月22日起，“贵州风”苗族特性巡演正式从贵州开启，将一连正在北京、上海、广州的贵州苗族焦点店登台，顾客无需去贵州即可体验悠扬有风味的芦笙献技、亲热豪爽的“高山流水”敬酒献技。

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