幼时期，每到冬天，我妈老是爱好把煮好的热汤整锅端到餐桌上，这一锅汤分散的热气立时充斥了饭厅，一边闻着锅里的香味儿，瞥着锅里剩下的汤，一边用膳，现正在回思起来，是个挺治愈的画面。旧时，北方人家的锅料全面从简，无非是些白菜、豆腐、粉丝，或是酸菜、丸子，时常吃上一顿排骨、鱼汤，会以为跟过年了雷同。

　　正在锅菜通行的即日，无论干锅、汤锅、暖锅，依旧迩来时髦的火锅，好似都可能追溯到迂腐的鼎食文明。

　　唐代诗人白居易曾正在《问刘十九》中写道，绿蚁新醅酒开心电竞，红泥幼火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？说的即是正在飘雪时围炉饮新酒的场景。

　　林洪是南宋闻名的文人，也是美食家。有次他出游武夷山访蓬菖人，偶得一兔，身旁无厨师烹调，随即听闻，“山间只用薄批，酒酱椒料沃之，以风炉安座上，用水少半铫。侯汤响一杯后 ，各分一筋，令自筴入汤、摆熟、啖之，及随宜各以汁供”，由此照做，造得今日暖锅的雏形，定名“拨霞供”，感慨，“浪涌晴江雪，风翻照晚霞”汤锅，并正在《山家清供》食谱中记实，此做法，“猪羊皆可”。

　　由头是康熙为祝寿举办千叟宴，宴会菜单分为二套，此中第二套的“压桌菜”则为野味锅，跟着炭炉一并展现了围碟十二品，此中有鹿肉片、飞龙脯、狍子脊、山鸡片、野猪肉、野鸭脯、鱿鱼卷、鲜鱼肉、刺龙牙、大叶芹、刺五加、鲜豆苗等，荤素搭配妥贴，门客喜闻笑见开心电竞。

　　清人曹庭栋，是浙江嘉善魏塘镇人汤锅，自署慈山居士，老年夸大摄生，正在《老老恒言》中他就提出“养静为养生首务”的概念，他记实道，“冬用火锅，杂置食品为最便，世俗恒有之。但中心必分四五格，使诸物各得其味。或锡造碗，以铜架架起，下设幼碟，盛烧酒，燃火暖之。”

　　曾有人给火锅下过界说，称火锅子是将已做熟的菜肴放入烧热的锅中食用的。至于，即日的火锅是来自暖锅，打边炉抑或是闷锅的做法，好似都不那么紧张，由于正在民间看来 ，只须适应味从煮中来，香自锅中生，暖心且暖胃，即可。

　　头几年去浙江写美食，美食指导讲了个谜语，“荤菜夹素菜，宁波隔定海，当中招宝山，团团都是海”，我破了半响，不得期解，黑夜用膳时期，就碰见了答案——火锅。出海的温岭渔民正在大年夜前回抵家中，需要盘算年夜火锅，鱼肚、黄鱼、大虾、牛肉丸汤锅、蛋饺必弗成少；老宁海人、“老基础”宁波人，也颇爱好正在过年时搞个火锅，三鲜、什锦、当地鸡肉、八生皆可开心电竞，只须热气腾腾，就能吃到温情。

　　西北的冬天干冷，一遇起风下雪，便冷得透骨。于是火锅就成为了抗拒寒冬的紧张食品。据传陇州火锅汗青永远，是宝鸡的特性食品，家常菜，芽菜、萝卜、豆腐、豆皮、粉条铺底，上面盖上一层肉食，炸肉、排骨、炖肉，俗称“盖颜面”，锅气烧足，滚烫的肉油滴入菜上，就成了酱香气齐备的佐料。

　　正在甘肃的庆阳和青海的西宁，我也吃到过不少次近似的锅子。陶锅、铜锅、铁锅、石锅，都分散出近似的香气，牛肉、羊肉、老母鸡，险些都逃只是黄焖的运道，炭条正在火盆里噼里啪啦的响个不断，吊足了人的胃口，主人说不忙吃汤锅，先喝一杯烈酒，待锅子逐渐煨煮，边聊边吃，时常喝口热汤才是完备。

　　。福筑，海南和广东的羊肉煲滋味半斤八两，清汤、柱侯酱、酱油汤带来味道差异的咸香感觉。守旧炭炉羊肉煲，充满香料的韵味，是劲补的好菜，咬上一口带着弹牙皮脂的羊腩肉，软而不腻，炖感触桑拿鸡锅、猪肚鸡锅、毋米粥暖锅都败下阵来。

　　正在广东的乡间，我眼见过它的完全创造经过，感慨这看似肆意的一锅，也需长岁月的调配与追究的烹调。由鸡、鸭、鱼、发菜、芋头、鳝、腐竹、萝卜、香菇、猪肉、枝竹、鲮鱼球、冬粉等食材，逐被煎、炒、炸、烧、煮、浸、焖、卤后，摆入陶盆或木盆中，无论新居入伙、祠堂开光、新年点灯，这盘菜城市被端出来，显得一派和谐。

　　正在西南，我则对一锅酸汤猪脚迹象长远。这是一道滇菜，也通行于贵州与广西桂北区域，猪脚源委炸炖之后，参加锅中，松软的表皮，吸足了酸辣椒、酸姜、笋的滋味，红豆和各种谷物的出席，随即让这锅汤变得芬芳起来。11月份，是丽江的旱季，吃过猪脚拌饭，太阳落山，气候变冷，老板随即端出卡式炉，将锅立于火上，再往锅子里投些菌干，腊肉，不多时，山野的滋味再次升腾起来。

　　正在严寒的冬季，咱们须要“火锅”随同，它既可能是一道菜，也可能是这一餐的完全。

　　正在居家分开时刻，我最常做的火锅，唯有牛开心电竞、菌、白菜，三种食材，我把它称作懒人锅。由于投放食材时可能非论秩序，但凡有净水、米酒、酱油、味淋的出席即可成菜。一边吃着简约的晚饭，一边翻开做菜的app，随即展现了数量可观的“火锅新大陆”：

　　东北酸菜白肉锅、羊尾萝卜锅、辣鱼头锅、酸汤鱼锅、菊花火锅、一品锅、湘西猪肉锅、湖北炒鸡锅、紫苏牛蛙锅、辣羊排锅、腊肉蘑菇锅、四喜火锅、沙茶牛丸锅、艇仔粥锅、素什锦杂菜锅、XO酱海煲鱼锅、酱香三汁焖锅、酸辣肥肠锅、牛肠锅、鸭胗锅、鸡杂锅、清汤牛杂锅、时蔬排骨锅、海蟹米粉锅、鲜虾冬瓜锅、豆腐生蚝锅、豆浆锅、寿喜牛肉锅、部队锅、相扑锅、泡菜豆腐锅、冬阴功海鲜锅、咖喱炖菜锅…

　　185*****072划线年代，胡适、梁实秋等人的文集被当局查禁后不久，梁实秋受邀到胡适家中做客，出生正在松江府的胡适，做了一锅安徽绩溪的守旧名菜，为此，梁实秋写道，“一个大铁锅，口径二三尺，热腾腾地端上来，内里还正在滚沸。一层鸡、一层鸭、一层肉、一层油豆腐，装点着少少蛋饺，尚有萝卜、青菜，滋味好极冬天里最极致的开心电竞火锅是什么样？