海底捞正在湖北推出湖朔风韵的“藕汤骨头锅”暖锅锅底，激励网友热议。暖锅举动一种就餐采取，平昔被宏壮消费者青睐；而排骨藕汤举动一道湖北省内尽人皆知的特征菜开心电竞开心电竞，逢年过节都邑显露正在餐桌上。那么，将湖北藕汤做暖锅锅底，会取得消费者的认同吗？举动天下连锁的餐饮品牌，海底捞会将这一拥有地方特征的锅底推向天下市集吗？

　　正在抖音平台，纵目讯息记者以“海底捞藕汤骨头锅”为环节词查找，弹出一条有2000+评论的视频。

　　记者注重到，大个别加入评论的网友IP标注都是湖北。有网友呈现，“不行体会用藕汤涮暖锅的手脚”“藕汤里只适合泡主食，与暖锅并不搭配”；也有网友称：“很浓很香，藕煮得很烂，排骨也很好吃。”“排骨和藕都许多开心电竞。”另有不少个别网友呈现等候该锅底，有测验心愿。

　　7月31日午时2时许，纵目讯息记者来到位于武汉市江汉区江宸天街海底捞暖锅门店打听。此时固然依然过了用餐岑岭时段，但餐厅里仍有近三分之二的座位有客人用餐。“此次推出的‘藕汤骨头锅锅底’是本年5月上线的新品，目前仅正在湖北的海底捞门店有售。”点餐时，餐厅作事职员先容说开心电竞，藕汤骨头锅锅底中的藕汤可省得费续加，有许多顾客用它来泡饭。

　　菜单显示，比拟该门店的其他十余款锅底，藕汤骨头锅价值处于高位，分辩为四宫格42元/格开心电竞、拼锅（鸳鸯）76元/格、全锅128元/锅。而长久受消费者追捧的经典麻辣暖锅锅底价值为114元/锅，比藕汤骨头锅省钱14元。一份四宫格藕汤骨头锅锅底中，约莫有7块莲藕、5块骨头。

　　“采取藕汤骨头锅底是由于好奇，这个锅底的藕汤很浓稠，比拟好喝。”采访中，一位同样点了藕汤骨头锅的顾客告诉记者，这是她第一次测验该锅底，藕很糯、汤也很鲜，但用藕汤来涮暖锅并没有很惊艳，“与暖锅特征的蘸料并不适配，蘸料会盖过藕汤的滋味汤锅。”

　　8月11日，正在位于武汉市江汉区解放大道的海底捞暖锅世贸广场门店，一位作事职员先容称，门店的藕汤骨头锅底选用粉藕与骨头一同熬造而成，由中心厨房预造后同一配送。“这款锅底销量很好，许多顾客也是以喝汤为主。”该作事职员还呈现，前段时光，公司对藕汤骨头锅底举行过一次调研，市集反应很好，因而从正本的幼范畴试点扩展至目前湖北省的绝大个别门店，下一步大概会扩充至天下范畴。

　　2023年5月，海底捞暖锅就正在广东等南方省份推出过以广东特征菜“猪肚鸡”革新而来的“岭南黄猪肚鸡锅”锅底，知足了个别顾客爱喝汤、不行吃辣的特征，市集反应优良后渐渐从广东周边省份扩充至天下，并保存至今。除此以表还针对江西地域喜辣的特征推出了“江西辣辣辣锅”锅底，贵州地域喜酸所推出的“雷山酸汤锅”锅底。

　　但也并不是每一次革新都能受到消费者青睐。本年1月，海底捞正在天津、南宁、柳州等都市试点推出网友呼声很高的螺蛳粉暖锅锅底，但被大方网友吐槽称“滋味大凡、没有螺蛳粉味”“费心吃的时分滋味会影响别人”。8月13日，记者正在海底捞线上点餐幼圭表查找，并未看到上述试点都市的餐厅有该锅底正在售。

　　除了锅底“本土化”以表，海底捞还会对暖锅食材做因地造宜的调剂汤锅，比方湖北地域正在面食品中就增添了独有的热干面，正在福筑、广东等省份就相对应的增添了海捕幼章鱼、海捕大片螺肉、鱼虾双全拼盘开心电竞、蝴蝶虾等更具沿海地域特征的食材。

　　据悉，大型连锁餐饮企业为了更好地效劳分歧地域消费者的口胃差别，对售卖产物因地造宜的做法并不罕见。早正在2003年，以汉堡炸鸡等速餐着名环球的肯德基为伸张国内市集，就做出了“本土化”调剂，面向国内市集推出了更适应国人饮食习气的“老北京鸡肉卷”，勾结了速餐的“边走边吃”特征，同时内里蕴涵的配料与北京烤鸭的风韵一致，于是得名“老北京鸡肉卷”。该产物自上市往后延续受到消费者青睐，并平昔延续至今。

　　华中师范大学社会福利讨论核心主任梅志罡以为，连锁餐饮品牌向顾客供应同一口胃的规范化产物，可巩固品德等方面的管造，但从必然水平上来说则容易落空特征。“本土化有帮于提拔品牌正在本地市集的逐鹿力。海底捞等大型连锁品牌因地造宜，勾结本地特征推出新产物，通过发现地方化特征产物来丰裕自己产物实质，做到同一性与地方性相勾结，是企业改进的倾向，这一点值得胀舞。”他同时指引，新推出的产物大概由于口胃不足隧道或者不适应消费者预期而受到荒凉，须要品牌遵循市集反应持续调剂和改善本土化产物的研发和扩充战略。

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