原本吧，此粑非彼粑，比起北方友人们谙习的三声的“粑粑”，南方的“粑粑”念一声，从读音里更透出些，正在南方各地，这是某种用捣碎的糯米做成的米成品美食的统称，光是叫起这个名字，软糯又香甜的口感就能勾起不少南方游子的馋虫。

　　倘使选出一个对粑最痴迷的省份，那湖南一定正在列。走正在湖南陌头，带有“粑粑”两个字的招牌遍布陌头、强势夺取着人们的视线：正在摩肩相继的坡子街、升平街道边，搭客们正在糖油粑粑摊前大排长龙；南门口的湘西泡菜店里，娭毑用铰剪把血粑、蕨粑剪成幼块拌出酸爽味道；楼下的米粉店里，炸得金黄的葱油粑粑也掠夺着门客的视线。湖南人对粑粑的爱渗透正在措辞体例里，只消是团状的东西都被逼近地称为粑粑，有首脍炙人丁的民歌里，还把月亮叫做月亮粑粑：

　　“月亮粑粑，肚里坐个嗲嗲，嗲嗲出来买菜，肚里坐个奶奶，奶奶出来绣花汤锅，绣杂糍粑.......”

　　粑粑这种食品，也正在湖南人手中绽放了极强的成立力，不光能够混着糖油做成糯叽叽的糖油粑粑汤锅，还能够混着野菜、粗粮汤锅，以至是猪血，做成各色炒菜、泡菜、幼吃，组成一个极其丰厚的“粑宇宙”——不吃粑粑，枉来湖南走一遭！

　　湖南本地稻作史册好久，巧手的湖南人也是以把米吃出了花，不止一日三餐离不了一碗米粉，米字旁的粑也同样是极其谙习的味觉回想。困难的年代里，山民们出现出了这种易积蓄、易带领的干粮来充饥，当前虽已衣食无忧，人们对这种软糯美食的眷恋却还正在开心电竞。正在湖南，软糯的粑粑是鲜味的，更是神圣的，土家族、苗族正在祭奠前要做斋粑，接亲时要给新娘子做陪嫁粑，有客人来串门时，更要塞上几块自家做的手工粑，以示待客的赤心。

　　这些粑粑圆润、软糯，带有丝丝甜味的米香，但做它们却是个力气活——每到尾月，山野间的湖南人便辛苦起来了，倘使近邻院子里往往发出咚咚的响声，那不消猜，准是正在打粑粑了汤锅，哪怕冬天里也少不了发上一身汗，但也惟有接续地锤捣，蒸熟的糯米才华酿成柔滑绵软、供人们捏出一个个圆润、软糯的粑粑。当前的菜墟市和超市里天然也能买到现成的粑粑，但那些故乡山坳行家工打出来的粑粑质地，可不是工场流水线里下的粑粑能比的。

　　当然，粑粑里不光仅有米香，圆活的湖南人还把更多食品融入此中，加倍是壁立千仞的湘西山野，山货品产丰厚，当地土著也正在粑粑中调和了百般野菜、粗粮，主打一个万物皆可“粑”：

　　最生猛的粑粑无异于猪血粑，冬天杀了年猪之后剩下的猪血，全都被家家户户珍宝着、接上几大盆拿来做成漆黑大块的猪血粑，别看表形比拟暗黑，切开之后便能看到血粑粉赤色的肌理，蒸熟之后的口感很像猪肝，嚼起来相当绵密还没有腥味，炒着吃更是极好的下饭菜。

　　用野菜做成的野菜粑粑更是餐桌上的常客，冬日里妈妈们忙着把摘到的蕨根锤出粉，能做成口感劲道的蕨粑；比及气温转暖、绿意遍布山岭的光阴，又上山采点鲜嫩的蒿子回来洗净舂碎，和着糯米粉揉成一个个喜人的蒿子粑粑，咬下去之后野菜的新鲜感攻下扫数口腔，像是把春天也一扫数吞下了；除此以表，高粱、玉米这些粗粮磨成粉也能入粑，玉米做出的包谷粑粑软糯得紧，穇子做成的粑粑粗粝中有着和善......

　　正在圆滔滔的粑粑以表，不少粑粑还穿上了表套，有效桐叶包着的桐叶粑粑，内中也渗透了树叶的幽香；另有包成粽子体式的枕头粑粑，形貌幼巧可爱。妈妈们每天变吐花腔做粑粑，孩子们也平素不会吃腻，没馅的粑粑能够蒸好之后沾白糖吃，也能够正在锅里煎出焦香的脆皮；或者做成带馅的版本——塞入腊肉丁，几个就能顶饱.....

　　正在湖南，粑粑除了做成佐餐的主食点心，更能直接入菜，譬喻这湘西泡菜店里，就数血粑和蕨粑身价最贵，大凡都须要另行计价，沾满了辣油的粑粑嚼起来满口香，是一碗泡菜的魂魄；高粱粑粑、红薯粉粑粑，还能够正在炒锅里大显本领开心电竞，正在炒锅的油脂里开释我方的柔嫩，和着辣椒一同炒到入味之后，的确比肉还香；而山区的冬天里最爱一碗年粑粑做成的汤，暖胃也暖心......由粑粑做成的菜肴，总能保有着最纯粹的味道。

　　湖南的粑粑不光常见于一日三餐，更是陌头最能诱惑馋虫的热量炸弹。人说长沙多半思起臭豆腐，原本到了这里才清楚，臭豆腐那是搭客的最爱，糖油粑粑幼摊才是盘踞住户区大街弄堂的真正霸主，每走两步就能看到一家糖油粑粑幼摊，抢先恐后地披发出糖油羼杂物的香气，伢子们光是闻到这甜味就挪不动步了，直到娭毑们提溜着耳朵把人扯远：幼祖宗嘞，速即回家呷饭开心电竞！

　　正在擅长吃辣以表，糖油粑粑更是揭发了湖南人对糖的痴迷。也有不少边疆友人吃不来这糖油粑粑，源由是这味道实正在是甘美得过了头——用来炸粑粑的黏稠糖油，是将红糖、白糖和蜂蜜等百般糖一切熔解正在油锅里熬出来的，只消把搓圆的糯米团滚进欢娱的油锅，不消很长功夫就会跟着温度升高镀上一层金黄表壳，正在锅中浮重的糖油粑粑彷佛一个个圆滔滔的金色炸弹，体味老到的师傅拿勺子敲一下轮廓就清楚火候到不到，待到表皮炸出脆壳，舀上来洒上些芝麻就实行了。糖油粑粑必定是要趁热吃的，咬破的概况、触及绵软的内中，宗旨正在口中调和，怎一个甘美了得！

　　长沙道边售卖的集体都是这种脆皮的糖油粑粑，而走进餐饮店，又是另一番神态：用红糖煮好的一个个团子乖顺地挤正在碗底，如统一碗煮汤圆汤锅，口感软糯和善；正在“幼炒之城”衡阳，糖油粑粑酿成了正在炒锅里煎出的“糄粑”；正在永州，除了滚烫的糖油粑粑以表另有一种凉粑，未经油炸的凉粑香甜沁凉，运气好的话会正在道边偶遇挑着担子沿街叫卖的娭毑，咬上一口细细品味，余味有淡淡的薄荷香，一点不腻人。

　　正在湖南人的早餐国界里，粑粑同样攻陷紧要的一席之地，来长沙玩耍的门客正在米粉店落座时，可能会当心到汤锅旁边的油锅，上面齐齐整整地摞着极少金黄的“游水圈”。倘使问老板，这锅盔何如卖？对方会说，不是锅盔咧，是葱油粑粑！

　　这种空心的粑粑正在分歧地域有分歧的名号，长沙人叫它葱油粑粑，常德人叫它圈眼粑粑......诱人的脆皮嚼起来嘎嘣脆，浸到红油的米粉汤里又被给与了更浓烈的味道，是湖南人的嗦粉好同伴。

　　况且除了葱油粑粑，另有更多粑可供遴选，用红薯、萝卜丝裹上米浆炸出的红薯粑粑、萝卜丝粑粑，咬起来都相当瓷实，以至还能拔丝......排闼走进米粉店，向老板打声宽待，“二两粉加一个粑！”是湖南土著们最日常也最甜蜜的普通。

　　粑粑充饥的同时又无所不包，对待身处他乡的湖南人来说，这是儿时乡下最为纯澈的味觉回想，也是正在步幅过疾的寰宇里亟需保卫的美丽。

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