非物质文明遗产（Intangible Cultural Heritage），简称“非遗”。正在中国，非物质文明遗产是指各族百姓世代相传，并视为其文明遗产构成片面的各样守旧文明体现式样，以及与守旧文明体现式样闭联的实物和地方。

　　以往这个专业的名词蒙着一层奥秘的面纱，似乎离咱们很远，但此刻，跟着群多对国潮文明的自傲，“非遗”类的文明展览、互动体验越来越走近民多的糊口。

　　比此刻年的6月22日，海底捞换帅的统一天，其正式推出雷山酸汤锅，锅底中增添了非遗本事发酵的“雷山鱼酱酸”。

　　还特意正在上新阶段打造了一场直击户表的正在地直播，对新品食材实行了的确溯源，并特邀非遗行家白坐腾亲赴现场，让民多零隔断领悟这项非遗守旧工艺。

　　据海底捞闭联担任人揭露，“海底捞雷山酸汤锅”仍旧成为点单率最高的锅底之一。

　　珮姐重庆暖锅，前不久正在深圳开出了首家社区店，正在装修、价值上做了减法，让情况更贩子烟火气、菜品表露式样与价值更亲民。

　　正在新店型中，其特意正在一壁墙上超过本身的菜品品德，很懂得的先容了本身的0增添非遗锅底、武隆非遗羊角香干、非遗手作幼腊肠、非遗泡菜蛋炒饭等产物，将“非遗老字号·隧道重庆味”的标语表现地形容尽致。

　　9月初开启“长城直播大秀”的朱光玉暖锅馆，正在运动现场，除第三季度大单品“霸王生椰牛肉”亮相表，还延续揭开了非遗系列新品的面纱，蕴涵本溪黑豆花、梓潼片粉、峨眉龙须笋、宣威火腿豆米锅等。

　　朱光玉创始共同人李扬也表现，接下来还会调解产物机闭，延续推广地标美食、非遗产物的比重。

　　再有程碟衣暖锅馆，其暖锅底料，就最早来源于磁器口船埠的纤夫--程隆奎，正在江边用动物下水，加以辣椒、花椒、老姜等佐料，用瓦罐煮熟。后续又将本事传承给子弟，程氏水派暖锅底料修造本事便由此应运而生。

　　正在本年的4月，其百余年间代代相传，拥有昭着地方特质的“程氏水派暖锅底料修造本事”也告成申请了重庆南岸区非物质文明遗产，为品牌推广了更多的文明史书颜色。

　　不止这些暖锅大牌，正在世界各地的暖锅门店中，非遗的标签也被越来越多的提及开心电竞，比方上海鸿姐的非遗炒料汤锅，八合里的汕头非遗牛肉暖锅代表称谓，津门羊大爷的非遗蘸料等。

　　具体来说，目前跟暖锅餐饮闭联的“非遗”食材，多是本事类开心电竞，比方锅作本事，极少菜品原资料腌造/坐蓐本事等。再有幼片面品牌也推出了非遗互动体验：比方簪花、漆扇等。

　　一场打铁花演出激励了“中式极致浪漫”，一围簪花让明星也全体“上头”，一把非遗漆扇火遍今夏……非遗这个看似遥远的观点正正在以全新式样，圈粉年青人。

　　不少年青人“血脉省悟”，不止实行非遗好物的消费，更身体力行当起了非遗散布者。

　　依照《非物质文明遗产电商消费讲述（2023）》，2023年电商平台非遗商品成交额初次打破千亿大闭，达1073.2亿元，同比延长37.7%。非遗消用度户数目约2.49亿人次，创下四年来新高，个中80后、90后是消费主力群体，各占约30%，00后群体占比10%且表露出慢慢夸大的趋向。

　　蕴涵暖锅正在内，越来越多的品牌提防到“非遗”背后的贸易潜力：轮廓上看它是一种文明、才能、演出式样，深目标地，它慢慢演造成为一种糊口方法和代价观，年青人允诺为此付出品牌溢价。

　　“给客人先容了锅底和菜品的特性，先容了金佛山方竹笋和武隆非遗羊角豆干，客人立马点了”。正在珮姐深圳社区店的试交易的第一天，其创始人颜冬生亲赴一线后写下了如此的挚友圈。

　　从巴奴毛肚暖锅初阶开心电竞，暖锅产物初阶“讲”起了故事。将自家产物的优质以及分歧化再有背后的上新故事讲出来，可能感动消费者。

　　之前讲的故事可以会比力“直给”，比方将产物情况、原料品德或是坐蓐进程实行追溯。而非遗食材鲜明能将这种实质深度持续加紧。

　　像珮姐开掘非遗食材，会从实地调研、文件探讨和访讲传承人几个方面入手，这些都让品牌对食材的正在地文明有一个比力全体的梳理；再有海底捞、朱光玉正在非遗产物上新时，都曾直接对话非遗传承人。

　　正在原料和产地的“引子”以表，暖锅品牌通过寻找非遗产物文明的“根”、非遗产物工艺的“魂”以及非遗传承人背后的死守故事，鲜明或许讲述更有代价厚度、且更具人文向、更完全的溯源故事。

　　本年不少餐饮人都拆解米村拌饭的告成旅途，个中民多必提的一项即是，其定位引入了朝鲜族非遗元素，用文明这个背书区隔了其他商场韩式拌饭的同时，也通过借帮文明这个原力，拉高了具体品牌的代价感。

　　暖锅品牌也是这样，“关于珮姐而言，非遗食材的代价不光正在于它的分歧化，更改在于它的文明代价”，其创始人颜冬生说道。

　　珮姐来源于重庆，也平素正在深耕传承重庆的正在地文明开心电竞，因而品牌提出了“正在地景致志”方案，开采非遗食材，实行其背后悠远的史书和文明底细，“希奇是让重庆38个区县的多数非遗特产，借由珮姐重庆暖锅，或许走出重庆，被群多熟知。”

　　程碟衣暖锅馆团队也告诉暖锅餐见，“非遗产物的评判法式，第一务必是中华民族广博精美的守旧本事；第二必定要四代传承，起码七十年的年华，且有区级、市级开心电竞、省级、国度级纷歧概级”。

　　非遗本事考究 ‘慢工出细活’，且由匠人代代传承，个中包括的匠心心灵与人文情怀，与程碟衣探求的稀缺性和文明代价一概。

　　再加上，很多非遗本事此刻都面对着传承与实行的困难，暖锅餐饮品牌与匠人、非遗工坊的配合，不止能为产物贴上非遗的标签，从商场上同类型的产物中脱颖而出汤锅，还能将非遗举动品牌装备的一片面，重淀品牌的文明代价，承当社会义务的贸易向善之举，完成可延续成长。

　　“只是，也要提防当越来越多的暖锅店都正在推非遗产物时，咱们若何正在其文明代价和门店的贸易代价之间寻求均衡，避免引入非遗后，太过贸易化和俗气化。”程碟衣暖锅创始人连娜指引到。

　　正在前不久的秋冬产物趋向中，暖锅餐见就挖掘，本年下半年，暖锅产物的研发力度、新品开掘的数目不足旧年同期。这跟消费趋向、c端消费意图的传达闭联。

　　当群多都正在探求质价比，暖锅品牌也不再探求上新频次、上新数目，而是推敲奈何正在降本增效的同时，授予产物更多的代价感，因而咱们能看到，牛肉类产物、大盘菜、融入黑松露等昂贵食材的产物持续展现。

　　同时，从手工菜到地标食材（有昭着的区域特性），再到非遗食材（拥有史书文明代价、怪异修造工艺和怪异韵味的守旧食材）、正在地食材（正在表地发展，并与表地文明、烹调守旧和饮食习气严紧闭联的食材），咱们会挖掘暖锅人对产物的内正在开掘越来越深了。

　　这背后，是暖锅的产物开荒逻辑逐渐产生了转移。像朱光玉李扬就说，“向来，咱们每个季度推出的10多款新品，全都是盘绕着流量开荒的。周围年庆事后，咱们会逐渐调解为一半是流量型产物，一半是寻味本源、表现文明代价的产物”。

　　且暖锅品牌正在食材方面猛推非遗，是由于真材实料，无法掺假。再有不管正在地食材也好，照旧地标食材也好，考究的也是直击泉源，没法仿造。

　　这种需求也倒逼供应链端初阶单品单厂、深锁泉源。以和珮姐配合的逮虾记为例，它们很早就正在北海原产地，构修了土地资源、坐蓐装备资源、资金资源、研发资源、原料和坐蓐的安闲编造、采购和坐蓐的不变编造。

　　这座环球已知限造内最大的虾滑智造工场，做到了从虾塘到工场的一齐抢鲜，也深得锅圈、珮姐、朱光玉、熊喵来了、围辣等品牌的青睐。

　　具体而言，“内卷”到现正在开心电竞，民多越来越认识，只纯粹崇拜产物的价值、流量、颜值，会让品牌陷入同质化，失掉上风，而开掘产物的内在则会完成代价叠加，加强品牌的角逐力。

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