盒马的长僧人店依然上新多款地方特点锅底，此中贵州风韵酸汤盘踞C位。图/记者李姝

　　11月7日，立冬，长沙气候晴好，不少消费者抉择来一顿暖锅举动入冬典礼。本年往后，许多长沙市民浮现，市集里、大街上展示了越来越多酸汤暖锅的身影，以至一个商圈好几家贵州酸汤暖锅同开。不少酸汤暖锅店，一到周末就一座难求。

　　“周末去了一趟步步高星城寰宇市集，我浮现一个市集里公然开了两家贵州酸汤暖锅，才顿然感受到，现正在贵州酸汤（暖锅）是真的火。”长沙市民幼罗说。正在步步高星城寰宇的四楼，开了两家贵州酸汤暖锅，一家是夺多山贵州酸汤牛肉暖锅，一家是蕃茄嘎嘎贵州餐厅，主打酸辣口胃。相隔不到一公里的德思勤复地星光寰宇汤锅，又有一家红灯记贵州酸汤牛肉暖锅，主推款即是“非遗贵州酸汤锅”。

　　人来人往的五一广场，更是收集了山喀喀贵州酸汤暖锅、红灯记贵州酸汤牛肉暖锅等多个酸汤暖锅。能够说，商圈正在哪里，贵州酸汤暖锅就开到了哪里。

　　正在社交平台幼红书上，截至11月7日，“贵州酸汤暖锅长沙推选”有进步59万篇札记。不少IP地方为长沙的网友们迫在眉睫地分享着本身的吃酸新体验。

　　“贵厨真的很好吃，错误是长沙没有，红灯记列队三幼时我服了。”“我感受酸汤暖锅受多蛮广的，做得欠好吃该当是一件挺有难度的事务。”“这个蘸料真的绝了！谢谢老板把贵州的特产和物价带来长沙，人均才50元足下。”酸汤锅底、蘸料、崭新牛肉、友谊的代价……长沙人爱上酸汤暖锅的原由八门五花。

　　除了酸，极年少吃也让对美食见多识广的长沙人直呼惊讶。“炸土豆脆哨，土豆块的表形里果然是土豆泥开心电竞汤锅！”“长沙不愧是大都市！终归也有贵州洋芋汉堡了！”“泛泛不爱吃米豆腐，用酸汤煮过的米豆腐酸辣软糯，感受从新了解米豆腐了！”……经历几顿贵州酸汤暖锅的浸礼，长沙人说起“夺夺粉”“脆哨”“丝娃娃”“蘸水”也层次井然了。

　　记者从多人点评获悉，近一个月，长沙“贵州酸汤暖锅”等闭节词下闭系札记数环比延出息步50%，同比客岁增幅进步900%，曝光量增幅超160%。与此同时，“贵州酸汤暖锅”正在平台探索量增幅为长沙美食类闭节词排名第一。其它，酸汤粉、酸汤面、酸汤泡饭等“酸汤口”幼吃速餐品类也成为多人点评札记作家们美食测评的热点实质。

　　“原来湖南人看待酸辣的继承度仍然挺高的开心电竞，贵州酸汤暖锅除了酸，也有辣，正在湖南有根本。”幼罗说。她依然吃了几次贵州酸汤暖锅，还打定推选给身边的恩人。

　　“湖南人对酸辣口感的继承水平仍然挺高的。”田姑娘是贵州凯里人，她正在大学城左近开了一家侗家古法创造酸汤暖锅店，深受大学生笃爱。跟着酸汤暖锅的火爆，也有不少市民慕名而来。“咱们店每到周五就起头要列队了，到了周末，就餐的消费者更是正在店表大排长龙。”田姑娘说。

　　11月7日下昼3点30分，田姑娘起头辛劳了，有顾客进店，她一边忙着召唤客人开心电竞，一边还要切菜。田姑娘告诉记者，她几年前来到长沙，一起头只做贵州特点的水煮鱼、酸汤鱼，客岁9月，她感受梓里的酸汤暖锅起头火了，到了本年，这种感想特别明明，越来越多的贵州酸汤暖锅品牌正在长沙开店。有人发起她，畅快做成酸汤暖锅，于是本年下半年，田姑娘对菜品实行调理，正式做起了酸汤暖锅。暖锅一做起来，生意公然特别红火。

　　田姑娘告诉记者，不管是之前做酸辣鱼仍然现在的酸汤暖锅，窍门就正在于红酸汤。红酸汤是用辣椒、西红柿、木姜子等原料经历熬汤、晾凉、发酵、入窖、二次发酵等一系列工艺流程造成，能够说是酸汤暖锅的魂灵。

　　“我来湖南往后本身做了几次，滋味都过错。我老家凯里黎坪镇到长沙有直达大巴，都是我妈正在家做了托运过来，早上9点30分的车，下昼5点到，我去长沙东站取货。现吃的摆正在表面，当前不必的，便放正在房间里开空调恒温存在汤锅。”田姑娘告诉记者。

　　本年贵州酸汤锅从一多川渝暖锅、铜锅涮肉中脱颖而出，人均代价多人然而百元和崭新的口感，让不少新开的酸汤暖锅门店排起长队。除了贵州自身的暖锅，连不少出名品牌也起头到场这场吃酸大战，酸汤暖锅起头成为餐饮界新宠。

　　“‘吃酸’依然成为本年的消费新趋向。”盒马长沙即食食物部采购曹辉告诉记者。盒马的长僧人店依然上新多款地方特点锅底，此中贵州风韵酸汤吸引了不少消费者前来选购。“除了能吃到往年很是熟练的麻辣、椰子鸡、潮汕牛肉暖锅，本年还能够尝到来自四川的渣渣牛肉锅、贵州的红酸汤、海南的残剩醋、酸菜牛排煲等等，进步一半的锅底带酸口。”曹辉先容。

　　《2024中国暖锅谋划发扬呈报》显示，正在2023年暖锅锅底口胃排行热度上，酸汤锅底位居第二汤锅。

　　“当下消费者越来越看重饮食康健，跟守旧重油重辣的暖锅比拟，酸汤暖锅特别明白，不会让人感应有过重的包袱，一跃成为本年暖锅季的新晋顶流。”曹辉向记者先容开心电竞，本年盒马暖锅季一启动开心电竞，酸锅新品就有兴起之势，此中贵州红酸汤系列近期出卖周环比延长55%，正在统统暖锅底料中的延长幅度最高，位列新品出卖榜第一名。

　　本年炎天，海底捞正式推出雷山酸汤锅底。雷山鱼酱是黔东南苗族侗族自治州雷山县的特点调味品，是用本地特有的鱼类和辣椒等原料，经历腌造、发酵等工序造成。

　　海底捞闭系掌管人告诉记者，海底捞从2023年起头对酸汤家产发展编造调研。调研后海底捞将眼神锁定正在了贵州省第五批省级非物质文明遗产——雷山县鱼酱酸创造身手。“正在确保口胃怪异、产物安静和产量坚固后，对酸汤锅底实行口胃微调，凭据酸度、辣度的区别，同意绝伦档出品准则，使其更适合多人丁胃。自2024年6月上市往后，雷山县鱼酱酸的锅底销量已打破90万份，成为爆款产物。”

　　正在电商平台上，酸汤风韵暖锅底料、酸汤米粉等产物也出卖火爆，不少品牌的销量都打破10万单。记者正在淘宝以“贵州酸汤”为闭节词实行探索，一款7.1元的贵州凯里酸汤暖锅底料出卖量已超20万单，数据显示，一周内长沙市有进步100人置备。

　　本年7月，据餐饮大数据讨论与认证机构NCBD（餐宝典）揭橥《2024上半年中国暖锅品牌代价监测呈报》，国内现存酸汤暖锅闭系企业2770家，本年上半年新注册317家；从区域来看，贵州省酸汤暖锅企业以1767家占天下存量的63.79%。酸OR辣 酸汤暖锅的身影越来越多酸与辣之间长沙人开心电竞拣选了酸？