日前，以“寻味苗疆 解密酸汤”为中央的2024—2025万达旅舍寰宇联动酸汤菜肴施行举止正在丹寨县启幕，以酸汤为主角的美食盛宴香飘四溢，让辽阔乘客品味到今冬第一口凯里酸汤。

　　“本年协调革新的手段把酸汤做得更鲜味，推出了酸汤稻香鱼等10款地方特征的酸汤菜品。”丹寨县万达旅舍群行政总厨伍成全告诉记者，从2021年起，万达旅舍联袂国度级酸汤鱼创造工夫非遗传承人吴笃琴建议了“寻味苗疆·解密酸汤”寰宇联动施行举止，不单让天南海北的门客们品味到了醇香味美的隧道酸汤，也让更多人通晓到贵州丹寨和奥密的苗疆非遗文明，胀舞了多款酸汤革新菜品正在寰宇60余家旅舍上新，有用宣称了酸汤美食文明。

　　“凯里酸汤”是黔东南最具文明秘闻和地方韵味的特征美食，本地少数民族正在生存中创作了“以酸代盐、以酸补盐”的凯里酸汤，险些家家户户都有造酸和吃酸的古板，传承至今已有1400余年史册开心电竞。此刻，这份传承千年的滋味“走”出了大山，成为鼓动本地经济兴盛的紧要引擎。

　　“依托‘凯里酸汤’厚重的史册文明内在，黔东南州一向开采其厚实的食用价格、摄生价格、经济价格与文明价格，缠绕净水江流域科学计划组织，以凯里为重心，麻江、台江为两翼，雷山、丹寨、剑河、镇远等县为点位，打造寰宇闭键的酸汤原产地和主产区，一连讲好‘凯里酸汤’故事开心电竞，一向输出‘凯里酸汤’品牌文明，增强一二三产联动兴盛，效力构修集新颖农业、加工临盆、物流配送、餐饮供职、文明旅游于一体的酸汤资产新集群。”贵州省黔东南州黎民当局副州长龙家胜说，目前，已打造“凯里酸汤”特征食物资产园、“凯里酸汤”资产孵化基地、台江县食物及预造菜资产园。并胀舞锅圈食物、广盐集团酸汤加工临盆项目签约落户园区；打造了“玉梦”“亮欢寨”“鱼酱酸”“酿三月”等著名产物品牌，酸汤已成为寰宇乘客到黔东南州旅游必打卡的一道“网红美食”。

　　正在贵州凯里百孚万户寨，一场广泛的千人酸汤长桌宴正在强烈的氛围中拉开帷幕，举止以“凯里酸汤”为引颈，开启了一场味蕾的奇怪之旅，将酸汤美食文明与民族文明相连接，乘客一边品味着凯里酸汤美食，一边体验着高山流水，享用着视觉和味蕾的双重盛宴。

　　“吃了凯里酸汤，感触出格酸爽！通过品味这些美食，不单让我通晓了凯里的特征美食，还感觉到了少数民族的热忱好客，这回到访让我学到了许多相闭凯里饮食文明和民族风情。”正在体验特征的“高山流水”后，来自广西梧州乘客刘大姐欢欣地说，今后还会再来凯里，会带着身边的好挚友沿途来，特殊是来吃凯里的各式各样酸汤菜。

　　据通晓，近年来，贵州省黔东南州紧紧缠绕筹备主体，正在原料基地装备、临盆加工、市集开发、胀吹施行等方面协议美满增援“凯里酸汤”资产兴盛的计谋手腕，效力兴盛以酸汤为主的民族特征食物资产。目前，该州有各样酸汤成品临盆线条，产物涵盖红酸、白酸、鱼酱酸、酸汤饮料和酸汤利便米粉等，各样涉酸餐饮店1000余家，专营酸汤餐饮店300余家，已注册牌号400余个开心电竞，以“凯里酸汤”为根柢的加工或餐饮企业繁盛兴盛汤锅，已然兴盛成为本地的“甜美”资产。

　　创始于1986年的亮欢寨公司，集红酸汤、白酸汤、鱼酱酸、糟辣椒、酸汤饮料等产物研发、临盆及出售于一体。该公司初创自愿化酸汤发酵工艺，将古板工艺和新颖化工夫相连接，杀青了酸汤酿造准绳化、临盆范围化，为贵州酸汤资产化兴盛探究出了一条新道途。

　　创始于1999年的玉梦公司，现有凯里酸汤调料、酸汤粉面、冰杨梅汁、硒米酸汤饮料、鲜湿米粉、凯里香醋等11个系列110多个产物，产物出售笼罩寰宇31个省（区、市），并面向海表出口。

　　本年6月，海底捞与雷山县当局笼络举办雷山鱼酱酸开坛典礼暨海底捞夏令新品宣布，正在举止现场，海底捞正式推出雷山酸汤锅，锅底中增添了非遗工夫发酵的“雷山鱼酱酸”“雷山酸汤锅”上架2个多月销量就超90万份。

　　据通晓，黔东南州依托酸汤准绳化演示基地装备，鼓动凯里市及周边县兴盛辣椒、番茄、生姜等酸汤原料辅料种植达10万亩以上。成立了黔东南酸汤资产现有酸汤调味料寰宇集体准绳、贵州省食物安闲地方准绳、贵州酸汤调味料集体准绳、“凯里酸汤”黔东南州集体准绳、“凯里红酸汤”地方准绳等国度、省、州和企业四级准绳编造，以及凯里酸汤鱼、凯里酸汤粉、酸汤牛肉加工工夫表率等9个系列集体准绳。修成了州级酸汤科技革新平台——黔东南州酸系食物工夫革新核心，贵州发酵酸性食物检讨检测核心。目前，“凯里酸汤”正正在逐渐杀青古法酿造与新颖工艺的协调革新，不单能够保存天然发酵的古板韵味，还能有用提拔产能、依旧品格稳固，进一步拓展消费市集开心电竞，使“凯里酸汤”产物走向更广大的舞台。

　　提到“凯里酸汤”，中国烹调协会特邀副会长吕秋菊说，凯里酸汤资产的繁盛兴盛，将成为地方经济生气的活泼表示，为本地黎民创提拔业机遇，胀舞农业、食物加工等多个资产的协同兴盛，为乡间复兴注入强盛动力。

　　“凯里是一座无酸不欢、无酸不爽的都邑，酸汤承载着凯里黎民对美食的依恋、对生存的热爱和对古板的固守。”贵州省黔东南州委常委开心电竞、凯里市委书记谭夔体现，凯里酸汤资产的繁盛兴盛，不单是民族特征食物资产的振兴，更是对古板文明的传承与革新。它将民族文明与新颖资产相连接，为地方经济兴盛注入新的生气。

　　“凯里酸汤，以其奇特的韵味、精深的创造工艺和深奥的文明秘闻，正在我国的美食疆土中攻陷着紧要的一席之地开心电竞。它不单是一种美食，更是一种史册文明的传承和烹调工夫革新的表示。凯里酸汤资产行动拥有显着地区特征和文明内在的资产，拥有强大的兴盛潜力和广大的市集远景。”中国贸易笼络会党委常委、副会长傅龙成正在2024首届中国凯里酸汤资产兴盛大会上如是说。酸家产开心电竞的甜味路——贵州省黔东南州推动酸汤家产进展参观