今日，海底捞披露冬季新品锅底“浓浓浓菌汤锅”的近期销量数据和造备流程。依据先容，新锅底正在9月20日-10月19日时候，于180家门店实行试销，累计销量近20万锅。

　　海底捞产物研发负担人透露，“新锅底行使全新物理研磨工艺，门客全体反应都很不错，特殊正在天色冷的北方地域销量更为特别，开端测算正式上线一个月内销量将冲破百万锅。”

　　今日，海底捞对表披露，其行使“超细破坏研磨”全新工艺升级菌汤锅底，区别于市道大将菌菇泡水后再熬煮的古代工艺，海底捞将五款菌菇实行两步研磨，满盈破坏至300-400方针微细颗粒（目数是筛子的计量单元，咖啡粉老例是20目）。其指出，大凡磨得越细，越能开释菌菇的卵白和其本身韵味因素汤锅，熬煮时更能满盈激起菌菇香味。汤里多量细微的菌菇纤维更容易粘附正在食材上，涮煮蔬菜、肉卷、豆面等菜品口感越发充裕厚实。

　　研磨工艺表，海底捞就原料筛选枢纽先容，公司研发职员正在历时一年的研发测试中，历经152次配方安排，以及157次口胃品鉴，从12种菌菇中筛选出5种，成为最终的锅底配方，云南楚雄的野生黑牛肝菌增香，鹿茸菇提鲜开心电竞，姬松茸提色补味，香菇和茶树菇则特别天然醇香。

　　其特殊提到，海底捞“搭配三段式熬煮工艺，慢火熬足60分钟，避免长年光熬煮使菌菇美味和香味亏损，最大水平保存菌菇的天然鲜香开心电竞。”

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