面临消费需求的多元化和行业角逐的加剧，暖锅行业该奈何正在变局中寻求增进冲破？12月9日，正在“2024年海底捞供应链大会”上，《2024暖锅行业立异陈述》颁发开心电竞。陈述指出，2024年暖锅赛道展示出五大维度立异，供应链成为胀励行业立异和不同化起色的主旨驱动力。大会现场100多家著名餐饮品牌及超300家优质供应商代表齐聚，协同商讨共创共赢的多元起色旅途汤锅，为餐饮供应链立异起色找寻新思绪与新对象。

　　《2024暖锅行业立异陈述》指出，2024年暖锅赛道展示出五大维度的立异，不同是产物立异、点位立异、场景立异、形式立异、体验立异。个中，产物立异处于主旨名望开心电竞，是暖锅品牌正在当下筑高角逐壁垒的根底。

　　正在产物立异范围，开掘“地区食材”“非遗食材”如贵州风韵、内蒙牛羊肉、山野食材等，为不少餐饮品牌博得了消费者的青睐。同时，通过“暖锅+”踊跃扩充品类，也成为了帮推营收晋升的有用措施。

　　正在总共清点暖锅产物立异趋向后，陈述提出，当下的暖锅产物立异正在供应侧展示出一个紧急的趋向：产物供应商的脚色，正正在从支柱者向共创者和驱动者蜕化。通过深度协作与定造化供职，供应链不单为暖锅品牌供给了不乱支柱，更成为胀励行业立异和不同化起色的主旨驱动力。

　　这一点正在“2024年海底捞供应链大会”中获得了充足显示，现场，100多家著名餐饮品牌及超300家优质供应商代表齐聚，协同商讨共创共赢的多元起色旅途，尽力为餐饮供应链立异起色找寻新思绪与新对象汤锅。

　　海底捞施行董事、副总司理宋青正在致辞中表达了对供应链协作伙伴的坚信与祈望：“‘能用多力，则无敌于世界’。我欲望号令咱们全数协作伙伴，或许‘多向奔赴’，通过慎密联袂，餍足不休起色的消费者需求，把顾客垂问得更好。”

　　大会岁月，由海底捞、蜀海连结20多家优质供应商煽动的“嗨圈共创商场”成为全场亮点。该商场涵盖蜀海甄选区开心电竞汤锅、牛羊牧场区、水产集市区以及猪禽食园区四大核心区域，400余种精选优品琳琅满目。

　　据领悟，2024年，海底捞终年推出了超20款世界新品和超200款区域特性菜品，个中，指日所推出的“浓浓浓菌汤锅”及系列冬季新品受到消费者通俗好评。材料显示，为确保菌菇的品格，海底捞厉刻把控采摘、加工、分拣、研磨等多个枢纽。从新茬牛肝菌的上山采摘、烘干分拣，到风力选别等13道工序筛选，再到蜀海重心厨房物理超细碎裂和和三段式熬煮，海底捞和蜀海等供应链协作伙伴慎密配合，灵便实行了“从供应链到共赢链”的立异升级。

　　正在冬季广受接待的“牛肉工坊店”形式，同样为海底捞所引颈的“供应链共创”写下灵便注脚。截至2024年11月，海底捞已正在世界限度内开设了12家鲜切牛肉核心店、7家鲜活海鲜核心店和2家鲜切羊肉核心店，笼盖上海、广东、山东等地。以海底捞“牛肉工坊店”为例，该店型用心于供给簇新、优质的牛肉产物，全数牛肉均取材自当天屠宰的活牛，现宰现配开心电竞，并通过供应链物流专车正在4幼时内直配到店，担保牛肉的簇新度和口感。

　　除了撑持产物接续上新，柔性供应链正在数字化、仓网约束、品格管控、食安溯源等方面施展着更大的价钱开心电竞。正在2024年，海底捞连结蜀海供应链新增潮州和贵阳仓，优化江门仓构造并设立佛山新仓，大幅晋升了物流作用和供应链的灵巧性。同时，双温和三温冷链车的总共运用，及蜀海“WMS编造”和“百川到货质检编造“的引入，达成了全链条食物安静追溯，为消费者供给了更牢靠的用餐体验。

　　为夸奖过去一年正在产物研发、物流约束等方面体现特出的协作伙伴，大会还对多家供应链协作伙伴宣布了多项声誉。得回“诚信范例奖”的某供应商公司联系担负人显示，“正在和海底捞协作流程中，咱们模仿其高效的供应链约束形式，优化了本身的资源设备，使得生意流程加倍精简顺畅，运营作用大幅晋升汤锅。同时，海底捞对产物品格的执着探求也促使咱们不休加大研发进入，升级出产身手，从而正在墟市角逐中博得了更多的机遇与声誉。

　　正在此次大会上，海底捞还重心分享了其正在食物安静、采购约束和产物体例优化上的实行案例，出现其奈何通细致密化约束和身手立异，构修不乱牢靠的食物供应链体例。

　　对待暖锅产物来说，有逐一面物料的质地安静危害或紧急水准更高，针对这些“主旨物料”，海底捞与联系供应商竖立了永久计谋协作联系，以“危害共担、便宜共享”的准则，协同确保这些主旨物料的安静性与不乱性。海底捞质地安静总监郭双喜显示，主旨物料计谋协作是海底捞将“供应链”升级为“共赢链”的要害设施。

　　材料显示，环绕着门店策划需求、供应链品格化起色，海底捞正在食物安静约束从未放弃过大举进入和接续立异升级。近年来，海底捞曾经造成了“全链条、全方位、全带动”的“嗨食安”体例，以精细的食物安静约束闭环和十几万员工的的确插足，处处下苦功，高秤谌守卫舌尖上的“线月，海底捞对世界门店食物安静项目展开突击检验约4000次，对供应商航行审核超500次，抽检物料近2000批。

　　正在会上，海底捞集团产物约束部副总监高庆辉也从采购角度分享了与供应链协同立异的紧急性和手法论。他先容道：“正在海底捞，咱们把每一个产物上架细化成了13个要害举措，通盘流程不单担保了产物的安静和品格，也为供应商供给了平正、透后的协作境况。正在产物共创的流程中，海底捞和供应商联袂整合股源、优化设置和立异身手，最终达成‘共赢’。”

　　海底捞的立异不单显示正在约束流程，还延长至数字化身手的深度运用。海底捞质地安静担负人杨立正在分享中显示：“数字化是胀励食物安静细密化约束的有力东西，也是咱们接续晋升产物品格的主旨动力。他日，海底捞将进一步深化供应链数字化转型，胀励智能化采购与出产约束，构修更高效的供应链生态，为门店和供应商供给总共支柱。”

　　预计他日，海底捞将陆续承袭诚信策划的理念，与协作伙伴联袂，买通供应链、打造“共赢链”，打造更不乱高效的供应链体例，以“链”为纽带，为遍及消费者供给更知心的供职，更壮健、更安静、更养分和更宁神的食物。

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