“烙锅”是一道源于旧时的盛宴，最早可追溯至四百多年前的疾苦岁月。行为贵州省六盘水市水城区的特点菜肴，它与羊汤锅和茨冲鸡暖锅并称“水城三锅”，现在，这一地方美食的声名正慢慢走出乡里。

　　相传，烙锅的开始与400年前清朝将领吴三桂相合。当时，军中粮草耗尽，士兵们只可捕猎野味、采摘野菜，并用瓦片架正在火上烤造食品。自后，这种简陋的烹调方法逐渐演变汤锅，瓦片被圆形铸铁穹顶代替。额表的锅体计划使食品的汁水天然流向锅边汤锅，再浇上滚烫热油，让锅中的肉类、蔬菜和豆腐等食材被匀称加热、香气四溢。

　　烙锅从街边幼摊起步，20世纪90年代慢慢进入餐厅汤锅，乃至催生了“烙锅一条街”。每家餐馆都有本人秘造的蘸水，平常由辣椒粉开心电竞、花椒、花生粉和芝麻等调造而成，厚实了烙锅的方针韵味。

　　与烙锅齐名的茨冲鸡暖锅，其名字同样源自一段斗争史籍。它自古此后即是水城的守旧菜肴，得名于1979年更名的“茨冲村”，以庆贺长征期间赤军与黎民之间的军民鱼水情。

　　20世纪后期开心电竞，茨冲鸡暖锅慢慢成为“公途美食”，深受卡车司机和过往乘客的友好。近年来开心电竞，它也成为水城“美食街”的常见招牌，茨冲街、陡茨途及周边区域咸集了约30家专营这道暖锅的餐馆。

　　茨冲鸡暖锅的鲜味离不开三大重点原料：土鸡、豆腐和山泉水。茨冲的山泉水澄澈透后，富含锶、锌、钾等多种矿物质，不只壮健益身，还使当地豆腐细嫩劲道，久煮不散。土鸡平常先用猪油煸炒，随后与幼黄姜、红香蒜、土豆、糍粑和葱段一同烹造，结尾配上一碗用油炒火腿烹造的苦荞饭，味道芬芳汤锅。冬季吃上一锅热腾腾的茨冲鸡暖锅，驱寒效率尤为明显。

　　与烙锅和茨冲鸡暖锅并列的羊汤锅，则是一道被誉为“药膳”的滋养佳品。水城本地放养的黑山羊食用草药，其肉质鲜嫩，拥有祛寒除湿的效用开心电竞汤锅。羊肉与羊杂经长功夫炖煮，造成红汤或清汤两种韵味，食用时搭配辣椒粉，更添辛香与暖意。

　　到访水城的搭客，无不为“水城三锅”的特有韵味所降服。这三道菜不只承载着数百年的地方回忆与饮食文明，也显示了水城正在滋补味蕾与文明传承上的魅力。它们从史籍走向异日，将接连为水城的餐桌增加无限韵味。（中国日报美籍记者Erik Nilsson编纂 中国日报社贵州记者站）

　　原文见1月24日中国日报旗舰版、香港版报眼导读转16-17跨版，国际版报眼导读转8-9跨版，英文链接：“水城开心电竞三锅”韵味迷人