临平红烧羊肉是杭州一绝，老沈家的红烧羊肉，更是速报用户的心头好，从2019年第一次引荐，至今已售出10000多碗。

　　良多人年年吃，年年买开心电竞，有的一次乃至几份几份地买，有的还行动年夜饭餐桌上的大餐开心电竞。

　　前几日，咱们又来到了临平五杭村老沈家，家门口，大片大片黄灿灿的稻田，丰收啦！

　　每年这个时间，我城市来一趟老沈家，每次都像是回本身老家，看看丰收的稻田，吃着老沈刨的甘蔗，再聊聊他们一家的蜕变，一种甜蜜感油然而生。

　　老沈，全名沈寿昌，本年62岁了，临平运河街道人勺子，烧了30多年的羊肉，正在“红烧羊肉之乡”的运河、临平一带幼知名气，有谁家里办喜宴城市请他去烧羊肉。

　　本年，除了老沈正在厨房忙活儿，边上再有个“门徒”正在佐理烧火、提水开心电竞，一密查，历来这“门徒”不是别人，是老沈的表甥。

　　烧一锅要用一头半的羊，用来翻炒的铁铲，都速领先铁锹了，翻炒起来很累腰，加倍是几口锅还要同时开仗勺子，一天地来勺子，通常腰酸背痛。

　　固然临平红烧羊肉店良多，然则每家的口感都分歧，老沈除了周旋用簇新的羊肉以表，再有本身的秘方。这也是他叫自家表甥过来佐理的原故。

　　▲老沈的家传秘方，每次烧羊肉前，老沈亲手正在石臼里打碎，煮肉的时间，把这秘方装正在纱布袋里一齐煮。

　　我连着盖子直接放微波炉里，中高火叮了五分钟，拿出来用筷子搅了搅（油略多，搅一下热得更透），络续叮了三分钟，香馥馥的滋味让口水都排泄了。

　　照样是分歧部位混装，有羊排开心电竞、羊蝎子、羊骨头……咬一口，软糯香甜，没错，即是这个味儿开心电竞！

　　别家的红烧羊肉，我也吃过，口感即是没有老沈烧得好。老沈家的够香勺子、够甜、够入味、够酥软，属于吃了就忘不掉。

　　把清爽萝卜切成幼块（斜切滚刀块），起油锅，少量油匀称翻炒一下。然后把羊肉放正在萝卜上面，幼火慢炖十几分钟（视萝卜块巨细调理），炖至萝卜酥软即可。

　　簇新的白萝卜，自身水分很足，但炖煮历程中，也会摄取羊肉汤汁，假若羊肉汤汁少的话，可能适合加点水（要正在羊汤化开后加，不要提前加）。

　　炖好的白萝卜，不只摄取了羊肉的油脂，还能解腻，吃起来滋味乃至比羊肉都要香。

　　说到自家的红烧羊肉，老沈笑呵呵地说：“没诀窍没诀窍，即是一点老体味，但是羊肉肯定要好。”

　　生姜大蒜是老沈本身种的，黄酒和酱油是隔邻塘栖产的，红糖肯定要义乌的，还要加上老沈的家传秘方。

　　老沈正在厨房表面搭了一排土灶，4口大锅一字排开，和衡宇酿成了一个幼幼巷，就容易形成幼巷风，烧出来的羊肉滋味也更好。

　　这是老沈的诡秘火器。锅盖上有6个横条幼孔，可能让羊膻味从这些孔里分散出去，包管一整锅的羊肉，简直无分别地煮得入味酥烂。

　　锅中烧沸，老沈就要拿着大勺子打浮沫，肯定要打洁净，否则羊肉吃起来会有膻味。这个次序格表合节，绝对不行塞责。

　　大火去腥、中火慢炖、幼火收汁，差不多要3个幼时，末了不再添柴勺子，用碳火的余温再焖半个幼时。

　　开锅再撒上一把大蒜叶，这然则红烧羊肉的心魄，一锅香馥馥的红烧羊肉就烧好啦。

　　1.隔水炖：拆掉真空包装袋，直接食物盒盖着盖子隔水炖，水份少了可加少量黄酒，加热后可能撒几片蒜叶。

　　老沈家的羊肉，每天现烧，顺丰发货。当天烧好，结冻后装碗，再用食物袋包好抽真空打包，第二天发货。

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