一方水土养一方人，一方美食塑一方魂。有着2200多年汗青的番禺，是岭南文明的紧张起源地，也是依江傍海、物产丰饶的鱼米之乡，出现了独具特性的饮食文明，美食家产振作成长。方今，“食正在广州，味正在番禺”已成为番禺文商旅调解成长的一张靓丽咭片。

　　番禺之味，是几千年汗青的浸淀和文明的传承，也是游子雕琢正在味蕾上的乡愁追忆；是人们深远剖析这片土地的桥梁和纽带，也是夸大国际“挚友圈”的紧张窗口。品一口番禺美食，香气正在唇齿间流转开心电竞，回味无限，恰如岭南文明，积厚流光，生生不息。

　　珠水浩大，奔流入海，润泽大地，滋补万物。番禺地处珠江入海口，也是珠江水域连合南海的紧张职位，站正在莲花山上远眺，海面上分明可见一条狭长的分界线，江与海的色彩泾渭明明，咸淡水正在此交汇碰撞，出现绝伦数厚味，水产肉厚肥美。且番禺得天独厚的地舆职位和天然情况，为农作物滋长供应了的适宜的条款，可谓“有山可茶勺子，有水可渔，有草可牧，有田可谷”，处处皆是食材开心电竞。

　　番禺汗青文明闻人、位列“岭南三公共”之首的屈大均正在《广东新语·食语》中就曾如许描摹：“惟下番禺诸乡，其俗微重朴勤，能尽地力，早禾田两获之……民皆纤啬筋力，以本业为孳孳。亦可谓地无废壤，人无游手者矣。”自古从此，番禺人不光勤恳种植，更是擅用正在地食材，以粗料精做手工菜，考究每每不食、不鲜不食，将对“味”的探索阐扬到极致。

　　汗青纪录，早正在2000余年前，番禺就有煎焗禾花雀、绿豆酿莲藕等美食。食材品种的充分多样维持番禺饮食的成长，也造成了各地各具特性的风韵：沙湾姜埋奶、市桥白卖、南村古法烧鹅勺子、石碁烧乳鸽、石楼莲花宴、“钟村三宝”……历经千百年的浸淀，番禺美食保存了岭南深奥的汗青文明内幕，并逐步浸透进番禺人的平常糊口中，蕴藏着人们对糊口的哲思。

　　珠江水系最常见的鲮鱼，是番禺人以巧思造造通俗食材的范例。鲮鱼肉质鲜美，但骨刺多且密，未便食用。而番禺大厨将鲮鱼去皮起骨，只留鱼肉并打成胶状，混入腊味、虾米、陈皮、胡椒粉、鱼茸等食材做成肉馅，再用白色的鲮鱼胶做表皮包裹肉馅，一道爽甜幽香的“市桥白卖”应运而生。自清代至今，这道厚味盛行于番禺茶楼里，成为异地游子最担心的滋味，也让香港特区行政主座李家超感伤“倍感靠拢”。

　　美食除了知足口腹之欲，更是一种激情的委派和对优美糊口的羡慕。“金山爬一爬，兴隆又富强”。守旧特性美食“爬金山”是鲮鱼正在番禺最刁钻意思的服法勺子，将鲮鱼起皮去骨搅碎，做成胶状生鱼滑，正在铺满生菜的转盘之上堆成幼山的式样，盘子旁围着一圈用鸡骨、猪脚熬造的热汤。门客们用勺子将鱼滑从底部扒起，放入热汤中涮煮开心电竞，再滚两圈酱汁，伴着升腾的热气入口，鱼肉的鲜香与嫩滑的口感正在味蕾上绽放，甜蜜正在这一刻具象化。

　　“一条鲮鱼可以玩出这么多花式，足以见番禺人当令顺势、物尽其用的心灵。”广府文明酌量学者、番禺区饮食行业商会垂问林劲感伤道，“番禺菜既有丰盛的汗青文明内幕，又具显然的本土特性，既展现着‘细品糊口’的人生立场，也彰显了对连接调解立异的探索。”

　　古语有云，民以食为天。番禺人的“好食之风”，从历代文明闻人与美食的故事中可见眉目。屈大均尤爱吃鱼，鱼之味美正在那儿？他写道：“鲩鱼头，鲤鱼尾，鲢鱼之腹更美味。”久闻海目山鲥鱼鲜美学名，他还特意划船其间寻味，吃至兴头赋诗一首：“雨过苍苍海目开，早潮未落晚潮催。鲥鱼不少樱桃颊，与客朝朝作脍来。”

　　“何氏三杰”之首、广东音笑名家何柳堂是番禺沙湾人，不光擅长音笑，还醒目烹调之道：炒牛肉时，他利用木瓜蕊举办腌造，使牛肉的口感又滑又嫩，这也是嫩肉粉的前身；炒虾时，他正在虾背上轻轻齐截刀再入锅，如许虾熟后就不会弯。方今，柳堂牛肉勺子、炒直虾已成为广府人的经典好菜。

　　行动广府守旧饮食文明的紧张构成个别，番禺美食记载着人世百态、讲述着番禺故事，也功效了“食正在广州，味正在番禺”的美誉。近年来，番禺得胜申报“味正在番禺”团体牌号，评比新的“十学名菜、十学名点”，推进饮食任职、质地操纵圭臬化，推进创筑广府美食可复造、可增加形式，“味正在番禺”金字招牌连接擦亮。

　　厚味好菜的造造技法、工艺需求传承，背后的文明追忆也需求传承。番禺将“广东音笑”和“味正在番禺”两大文明咭片举办调解，让听觉与味觉碰撞出别样的火花。《爬金山》将番禺美食以歌曲局面唱出来，形容人们“登山、玩水、品美食”的优美画面，并将“绿水青山即是金山银山”的理念融入个中，揭示“爬完青山爬金山”的幼康糊口。《爬金山》词作家、广府文明酌量学者、番禺区饮食行业商会垂问何穗鸿显示，“祈望以艺术的局面增加番禺美食，让更多人剖析番禺饮食文明和岭南文明。”

　　龙船粤笑传千古，盛宴乡愁入寸肠。何柳堂创作了派头磅礴的广东音笑名曲《赛龙夺锦》，赛龙夺锦宴就此出生。本年，番禺文明闻人、名厨巨匠协力复现这一传奇宴席，十道菜式包含着龙舟起、醒、游、赛、藏的全进程习俗，同时也寓含“何氏三杰”多首经典广东音笑名曲之意。正在何穗鸿看来，赛龙夺锦宴将番禺内幕深奥的文明之“韵”与番禺岭南水乡特性菜品之“味”相连接，成为独具番禺“风韵”的广府美食盛宴。

　　从2012年起，广州国际美食节主会场万世落户番禺，八大菜系、中西美食正在这片土地上百花齐放，来自环球各地的门客闻香而至，也为番禺美食付与新的生气。“广州国际美食节是人们剖析番禺美食、广府美食的窗口，正在这里可能探求番禺美食、广府美食的前生今世。千百年来，‘味正在番禺’不光是传承本土之味，还正在立异海涵中连接调解中华之味、寰宇之味。可能说，番禺正成为寰宇美食的集合地。”多次参加规划广州国际美食节的林劲说道。

　　人生百味，皆藏于一碟一碗之间；一蔬一饭，都是通俗糊口中的诗意。番禺美食存正在于煎炒烹炸中，浸润正在好菜美馔里，内幕与内在、传承与立异交错，每一口都是对岭南文明的深远体验，也让这座都邑的魅力正在舌尖上绽放与回味。

　　早上8点勺子，当阳光穿过云层洒向大地，位于番禺市桥的雍苑食府嘈杂起来了。穿过古色古香的门头，茶楼里人声鼎沸，人们成群结队围坐沿道，以闲适而丰富的早茶开启新的一天。正在这里，水牛奶蛋挞、市桥白卖、南乳咸煎饼等番禺特性美食无所不包。

　　看到门客的味蕾取得知足，雍苑集团出品总监梁醒红也暴露了会意的微笑。“番禺是粤菜紧张的起源地之一，饮食文明积厚流光，我以为‘味正在番禺’有三个特性，第一是新奇，第二是浓味，第三是滚烫。”他说开心电竞。

　　来到番禺从事餐饮行业三十余年，梁醒红醉心于粤菜的研发和立异。正在他看来，方今美食不光是为了饱腹，更要知足人们对康健、颜面的探索，因而必需连接对菜品举办立异，使之既保存守旧特性，又有今世化的表达。

　　以番禺“十学名菜”，也是梁醒红的拿手菜——名列前茅松子鱼为例，松子鱼是地方守旧名菜，而番禺将其刷新立异，烹调出标新立异的特性菜，因表观鱼头朝上，与番禺祠堂横梁上的鳌鱼表形相像，故以“名列前茅”定名，委派人们对“金榜落款”的优美期许。“咱们做的松子鱼，鱼肉粒粒明明，用筷子轻轻一夹就能把肉夹下来开心电竞，并且没有鱼刺，酸甜美味，老少皆宜。”梁醒红说。

　　近年来，他主动参加“味正在番禺”名菜名点大伙圭臬使命。“圭臬化的目标是让菜品的食材、造造格式和滋味都适宜肯定的样板，番禺是首批国度全域旅游树模区，如许旅客不管走进哪个餐厅，都能品味到最隧道的厚味。”他还显示，当人们从番禺美食中感触知足和甜蜜，即是“味正在番禺”的最好批注。【番禺文脉】搜索山海中的番开心电竞禺之味 品读舌尖上的岭南文明