原创地为汉唐古道上最大驿站火炉铺，取材于高山绿原沃野中发展的板角山羊，加工修造工序极其灵巧，产物色、香、味、形俱美，通过时间风雨三百年，迷倒南来北往繁多门客的武隆“碗碗羊肉”，实属一道民间传承的悠长工夫，无愧是一道享誉巴渝的韵味珍馐。它不愧是一朵汗青悠远的“非遗”奇葩，一张武隆美食的闪亮手刺。

　　后汉先秦时间，朝庭为了加紧对地方辖治，由官府正在天下构筑了很多陆上通道。据相闭原料纪录，武隆境内的汉唐古道（民间其后称为“唐途”或“塘途”），便是当时从京城长安起程，翻越秦岭通至成都，再由成都来到重庆府，又下至涪州城（现今涪陵），然后往北涉乌江经大木乡翻上牛皮箐（牛皮堡），穿越武隆境内的仙女山要地，再通过彭水东域直达古“黔州”（现今彭水的郁山镇），沿“酉州”（现今酉阳）出四川通往“两湖”（湖南、湖北）、“两江”（江西、江苏）及“两广”（广东、广西）。

　　从涪陵至古黔州这段驿途中开心电竞汤锅，官府正在古道上设有大巨细幼的很多驿站，供来往的官员、商贾、邮差、艺人、乘客息憩安眠。正在涪陵境内有“凉水铺”“灯盏铺”，武隆境内有“木根铺”“钻天铺”“白果铺”“火炉铺”“沙台铺”。进入彭水境内有“牛牵铺”“羊头铺”和“保家楼”（民间称这些驿站为九“铺”一“楼”）。此中武隆境内的“木根铺”“白果铺”“火炉铺”是几个首要驿站。每个驿站之间相距约30--40华里，总里程为480余华里掌握。

　　早前的汉唐古道上行者疏落。到明、清后，跟着来来往往的官员、商贾、艺人、乘客、邮差、幼贩逐步增加，几个首要驿站（铺、楼）开首兴隆蕃昌起来。逐步酿成了分别范畴的乡村场镇，场镇上不只有供商贾、乘客、幼贩住宿的栈房，民间开设的经商门店和茶亭、酒楼、餐馆等，尚有由父母官府投资兴修的专供官员下榻的“第宅”。

　　为了给南来北往的人们供应餐饮食物，“木根铺”“白果铺”“火炉铺”的商家应运而生，店东们开首正在市廛里策划百般食物，此中“白果铺”“火炉铺”场上的商家应用本地仙女山、周家山和凤凰山上生产的板角山羊加工修造的“羊肉汤锅”最受客人颂赞。

　　火炉铺地处乌江北岸县域东北部山区，位于东经107度，北纬29度之间。边际的仙女山、周家山、凤凰山、东山箐海拔均正在1300多米掌握，天气属亚热带潮湿型季风天气，其特色是四时清楚，雨热同季，天气温湿，雨量丰沛，日照强，无霜期长开心电竞，立体天气极端彰着。多年均匀气温24.2℃，年均匀降水量1065.2毫米。

　　这几座山上，常年林木苍翠，水草兴旺，生态境遇很好。此间发展的板角山羊，一年四时能以高山野箐的草枝绿叶、野生药材及灌木花丛为饲料，于是体格极端牢固、肌肉结实，肌体内含有多种氨基酸和巨额维生素，属大天然绿色、无污染、高卵白低脂肪的原生态食物。其肉质拥有清热、御寒、补虚、润燥、补中、益气等成效，对食者开胃生津、加强肌体成效、壮健龟龄大有脾益。

　　说是正在清朝光绪年间一个极端严寒的冬日，一个陕西市井从成都下重庆，沿着大唐古道前去湖广一带经商，因一同蒙受风寒，加上行走委顿，行经至武隆火炉铺驿站时，倏地晕厥正在街道上。此时恰被正在街上开饭铺的李姓老板碰见，他马上上前把那市井从漫天风雪中扶进自身街边的店内，款待店员生起炉火让其取暖。

　　陕西市井正在炉火边逐步地复兴知觉后，李老板又端来滚烫的饭菜让他进食。陕西市井于危难中，受到素不认识的李老板热心热肠地闭照，本质感激涕泣，连连感动他的救命之恩。

　　那市井正在李老板的饭馆里住了两天，以他机灵的眼神考察了饭铺的策划情景后，便向李老板发起说，他正在进入火炉铺境内时，一同上看到山林草丛中放牧着成群的山羊，何不以山羊作料，像他故土陕西的民间商家一律策划“羊肉汤锅”，如此特性的生意，大概会受到四面八方来往汉塘古道的过途客人迎接。

　　李家老板听了陕西市井一席话，很速体认到这是一个绝好的商机。马上请市井作详明指教，于是市井就把怎样修造羊肉汤锅的秘方和手段告诉了李老板。

　　陕西市井脱离后，李老板就依据他教学的手段试作配料，开首应用板角山羊策划起羊肉汤锅来，源委一次次试验，毕竟娴熟地驾御了修造工夫。其后，他又用山上生产的中草药造成配料，加工修酿成“药膳羊肉”，使“羊肉汤锅”色味加倍俱佳、香气加倍馥郁。

　　清道光年间，朝庭委任的“两江（江西、江苏）总督”、大学士张之洞路过汉唐古道到江西履职时，多次正在火炉铺的“李家羊肉汤锅”店品味过鲜香味美的羊肉汤锅，食后对此大加称赞，并乘兴为该店题写了店名。还以他旷达无羁的性格即兴赋诗赞叹：“走过天地名山，尝了世间适口，不期火炉古铺，相逢如许奇食，心旌连涌春潮，引出不尽唾液。善哉，美哉！”

　　到民国年间，火炉铺策划羊肉汤锅的商家多达10余家。1922年8月，贺龙将军正在职国民革命军旅长时，适四川区域军阀混战，伏莽嚣张，民不聊生。为肃清川东一带伏莽，他曾衔命率部驻节于彭水郁山镇，数次到江口场、火炉铺一带巡督。此间，贺龙正在火炉铺也品过几次羊肉汤锅，并对其香味大加称赞：“天地美食，火炉铺这羊肉该算上一味。”

　　解放往后，分表是上世纪九十年代武隆旅游业蓬旺盛勃开展起来之后，策划羊肉汤锅的火炉铺商家为了适宜乘客的必要，便将“羊肉汤锅”改造成为“羊肉暖锅”。为了把“羊肉暖锅”做成高雅美食，商家们又推出“红烧羊血旺”“粉蒸羊肉酢”“泡椒炒羊肝”“辣子羊肉丁”“凤凰萝卜汤”“银豆金瓜汤”“甘泉水豆花”等系列配菜，进一步丰厚了羊肉美食。

　　清乾隆五十年（公元1785年），地处白马山下金刚崖处的李家湾，爆发了一场大面积的山体崩塌，数万万方巨石和泥沙凌空飞泻而下，涌进山下的乌江河畔，酿成乌江让道，垮落正在江里的巨石使江流酿成了一道长达五华里的险滩（民间称“五里长滩”），以致原经乌江的上、下船只不行寻常通航。无论是客船依然货船，正在“五里长滩”上、下滩时都得下货下人，空船过滩后再上货上客启航。由此，羊角船埠上产生了繁多拉船的纤夫、运货上船的挑工和背二哥群体。加高等候上船的“货老板”和客人的滞留，使船埠上的商家找到了商机，于是开设了大巨细幼的旅栈、饭铺、客栈、商铺和茶楼，为羊角古镇带来了空前的贸易蕃昌。

　　原本从仙女山、火炉铺来此策划“羊肉暖锅”的老板，逐步动起了情绪，为了简单门客进餐，便考试着将原本整锅整锅的羊肉，分成一幼碗一幼碗举行售卖，既让羊肉加重了香味，低贱了价值，还能为船工、纤夫和门客减省用餐的岁月。

　　切切没念到，这种“碗碗羊肉”曾经推出，速捷投合了宽阔门客的需求，市廛的生意须臾火爆了起来。不管是船老板、货老板、纤夫、挑工和背二哥，依然南来北往的客商，上街赶场的乡亲，一个个都宠爱上了这道特性的食物。分表是那些源委一天半天委顿的纤夫、挑工和背二哥们，正在喝上一碗香馥馥、热辣辣的羊肉鲜汤，品味着肥美适口的细细羊肉片后，很速就解了饥饿、暖了身心。船老板货老板和繁多客商们也正在细品慢咽中，劳绩了有滋有味的餍足感。

　　正在清末至民国至解放前近百年的岁月里，羊角船埠上的“碗碗羊肉”弗成是古镇上的一道守旧的韵味美食，也成了享誉乌江流域奇特的一道地方名菜。船埠上策划羊肉的馆子大巨细幼多达20余家，此中以冯姓老太、滕氏大姐、周氏兄弟、黄家院子几家馆子最着名气。

　　解放往后，羊角船埠上的“碗碗羊肉”曾因上世纪五十年代工贸易“公私合营”而寂然了一段岁月。更始盛开后，分表是九十年代武隆旅游业蓬旺盛勃振起之后，羊角古镇因成为边疆客人沿国道319线到芙蓉洞、仙女山草原和天赋三桥等景点参观观光的“必经派别”，于是，拥有悠长汗青的“碗碗羊肉”，又适合墟市和消费者的需求，开首复兴性地开展策划。

　　率先打出暗号、复兴策划“碗碗羊肉”的是年青机灵的黄永红幼姐，这位隧道的“羊角妹崽”，信仰担当故土美食类这项非物质文明遗产，开首拜当年被称为“羊肉西施”的冯家老太为师，虚心请其传德授艺，然后开首正在守旧的修造工艺进步行斗胆改进，开修了“烟草村碗碗羊肉”店，很速让“碗碗羊肉”正在独辟门途中亮出品牌，速捷掀开了墟市，嬴得消费者的宠爱。

　　其后，黄永红等几家羊角古镇策划“碗碗羊肉”的店东，为了得回墟市的声誉，起首确立了自身的策划理念：一是要做一个有良心的人，公道经商不钻营暴利；二是做一个诚信之人，周旋以武隆板角山羊为食材，毫不偷工减料以次充好；三是争做一个碗碗羊肉“非遗”工艺的传承者，将武隆这道汗青悠长的美食工艺发挥光大恒久传承。

　　以黄永红为代表的武隆“碗碗羊肉”策划者们，不苛践行自已的策划理念，一律以武隆地标产物--发展正在仙女山、白马山上的板角山羊为厉重食材。正在简直修造加工中，做到灵巧操作精益求精，当日出售的羊肉，都是早上现宰的鲜肉，从被遴选出肥瘦兼宜、口感筋道的羊腹肉和羊腿肉作原料。修造时，先将大块羊肉洗净后放进净水漂一个幼时，尽量让原本的血迹杂物去掉。沥干后才改切成幼块开心电竞，码上适量食盐并加进少许醋汁入味。与此同时，将剔下肉后的全羊骨架，掺水参与鲜嫩橙子叶和柑子叶，用文火熬造成老汤（底汤），汤水煮沸10分钟，再按比例把配造的花椒、陈皮、茴香、木浆子、丁香、广香汤锅、山奈、砂仁、姜米、桂皮、香草、白芷、肉蔻等20多种中药材香料与食盐加进熬造2个幼时汤锅。

　　成型的武隆“碗碗羊肉”，片簿幼块汤锅，老汤为红油底料，然后撒上葱花、芫荽（香菜）和少许花椒。以土碗盛着出锅，配菜则有“高山萝卜汤”“河水豆花”“南瓜米豆汤”“香辣酱菜”“鲜嫩泡菜”等。遵照门客必要，还备有“麻辣红烧羊血汤”“麻辣羊肉丁”“粉蒸幼笼羊肉”“爆炒羊肝”和“金爪羊蹄”等，做到随点随上。

　　2015年，火炉镇鲁家村年青有为的徐树所修“板角山羊养殖基地”范畴最大，每年要供应2500只掌握的商品山羊。徐树为了开展山羊资产，还组修了由320多户农夫投入的武隆县浩然山羊养殖专业团结社。2016年，又建立了武隆区“玉石宝农业开展有限公司”，正在镇上投资修起武隆区康益红食物加工场。为了确保食物平和，实行“一条龙”山羊肉材临盆、屠宰、加工供应链。年产羊肉10多吨，同时还研发加工以“火炉铺”为字号的“碗碗羊肉”简单食物。其加工流程极端繁复和灵巧，第一道工序，羊肉盘算；第二道工序，将羊肉切块煮熟；第三道工序，底料盘算；第四道工序，药物搭配比例；第五道工序，配菜盘算；第六道工序，修造底锅红汤；第七道工序，切片配料；第八道工序，真空包装。

　　此刻正在武隆城区，有30多家策划“碗碗羊肉”的市廛，商家们八仙过海各自使出高作，千方百计进步其质地，比方“周记碗碗羊肉”的老板周劲松、“老地方碗碗羊肉”老板张平、“仙女山碗碗羊肉”老板李振华，就竭力从色、香、味上下足时刻，而且依据分别季候和天气的转变，遵照人们分其它味觉来修造汤汁和底料，加工成“色、香、味”俱佳、季候分别而有特性的韵味“碗碗羊肉”。“杨叉岭碗碗羊肉”还从包装上作了改进。

　　现在，“碗碗羊肉”已成为领军武隆地方特性美食的一道系列菜品，寻常到武隆旅游、出差、过境的客人，都要慕名品味“碗碗羊肉”。2006年，国际出名导演张艺谋正在武隆导演贺岁影片《满城尽带黄金甲》时，正在仙女山品味了“碗碗羊肉”后，就发自本质地歌颂：“没吃过武隆羊肉，就等于没来过武隆。”

　　2014年，一个来自正在湖南、陕西和四川民间美食家协会构成的旅游团，正在仙女山和城分鉴识品味了“烟草村碗碗羊肉”“羊角周记碗碗羊肉”“老地方碗碗羊肉”之后，这些深居简出的美食家们都交口颂赞，夸武隆的“碗碗羊肉”果真名不虚传，为一道实至名归、奇特韵味的美食。其后几个美食家协会的会长以“四言”“五言”“六言”诗句作了讴歌：

　　“大千宇宙开心电竞，美食万千，碗碗羊肉，堪为珍馐，武隆一绝，韵味奇特，享誉江湖，中原着名。”

　　“江湖多美食开心电竞，璀璨若繁星，不到武隆游，岂知有珍品，要问是何物，碗碗羊肉矣，味美浸入腹，幽香润心田。”

　　“青山绿水武隆，好个尘世瑶池，不只景色如画，尚有美食诱人，一道碗碗羊肉，倾倒八方游人，天地如许适口，迷倒美食家们。”

　　近年来，武隆“碗碗羊肉”因肉质鲜嫩、色气诱人、幽香浓烈、味美润泽，口感极佳，其声名远播，享誊神州。2009年，正在渝南黔北武隆区域团结经贸洽道会上，被评为“消费者宠爱美食”；2010年，被中国饭馆餐饮行业协会评为“中华特性名菜”；2011年，正在投入“宏西吉杯”首届乌江流域特性美食周时，被评为“十佳特性菜品”；2014年，被重庆饮食行业协会评为“重庆名幼吃”；2016年，再被中国饭馆协会评为“中国名幼吃”。2020年6月，以黄永红和周劲松行动代表性传承人的武隆“碗碗羊肉”守旧修造工夫，已被武隆区文明和旅游开展委员会名列为“武隆区笫四批区级非物质文明遗产项目”开心电竞，同时向重庆市非遗办举行申报列为市级“非物质文明遗产项目”。碗碗羊开心电竞肉 武隆美食的闪光手刺