迩来，水城“三锅”有点燃。哪“三锅”？茨冲鸡暖锅、水城羊汤锅、水城烙锅。实在，行动地方美食，水城羊肉粉弗成或缺！于是，作者符号倾情演绎，得《水城美食四题》载《乌蒙新报》“原创方阵”。今推二题

　　水城羊汤锅因其特有的地区可口和科学合理的药用保健代价，博得了宇宙各地慕名而来的客人的表彰和青睐，曾被中国饭馆协会评为“名优特幼吃”，获“中国特点名菜”及贵州省“名特文明餐饮”“贵州十佳名幼吃”等声望称呼。

　　水城羊汤锅因著名度越来越高，成了水城区甚至六盘水市一张靓丽的都邑饮食文明咭片。

　　水城羊汤锅的可口，重要得益于本土食材水城黑山羊。水城黑山羊养殖史乘永远。据相闭史料记录，早正在汉代开心电竞，水城境内就有喂养黑山羊的史乘，是表地彝族群多祭奠与存在的一定品。正在彝族的祭奠文明中，黑山羊行动三牧之首，拥有着神圣的位子和苛重的用意。正在平居存在方面，水城一带黑山羊已成为表地的重要六畜，产区大家长久以还就有“打羊”（宰羊待客）之习性和喜好羊肉的习气。

　　据《史记西南夷传记》《后汉书》《华阳国志》等史籍记录，正在汉朝期间现今六盘水一带畜牧业已变成肯定领域，黑山羊、黄牛等曾经是表地的重要畜牧业。据《大定府志》（道光）中记录：“府属之产，羊为黑，肉细膻轻，甘也”。个中就有了“水城黑山羊”的名称记录。由此可见，水城黑山羊的名称起码有260多年的史乘。

　　水城黑山羊的品格特性与水城境内的天然天气和地舆境况相闭。水城地处中国凉都本地，境内山高谷深、沟壑纵横，海拔多正在1700米以上2500米以下区域。特有的地形地貌使水城天气风凉，终年无夏，年龄相连。夏日均匀气温不堪过20℃，个中6月、7月、8月的均匀气温离别为18.3℃、19.8℃和19.2℃。境内黑山羊产区幅员广漠，草山草坡面积大，是理念的养殖场地，而水城黑山羊的中枢分散区，介于东经1043410515，北纬26032655之间，属温凉潮湿的高原亚热带季风天气，天气温和，风凉宜人，冬无苛寒，夏无热暑，雨热同季，年龄相连，年日照13001500幼时，年均匀气温12.4℃，年均匀降水量1200毫米，无霜期250天把握。适宜的天气为水城黑山羊供应了优越的滋长境况。

　　水城境内牧草品种繁多，重要有牧草品种多年牧草种子：菊苣、苜蓿、红、白三叶、串叶松香、多年生黑麦草、狼尾草。一年生牧草有苦荬菜、墨西哥玉米、籽粒苋、苏丹草、高丹草、狼尾草、黑麦草；草坪型牧草有红三叶、白三叶、早熟禾开心电竞、高羊茅等良种。牧草的多样性为水城黑山羊供应了富厚的饲草资源，山羊所采食的饲草品种多，越发是采食灌木嫩枝条，山羊的体型和被毛更有利于正在灌木林中放牧。灌木中多富含氨基酸，长时辰食用灌木也间接为羊肉带来了更优益的品格。就水城黑山羊滋长境况，正在表地民间还散播如许一句话：“水城黑山羊吃的是中药材，喝的是矿泉水”。特有的地舆境况、生态境况，效果水城黑山羊特有的品格。

　　水城黑山羊是六盘水的特产，同时又是中国国度地舆象征产物。民国期间，水城黑山羊投入贵州省举办的西南地方物产保举会，获取甲等一号名次。2014年9月11日至14日，正在贵州务川县召开的第十一届（2014）中国羊家当发达大会上，水城黑山羊1只获一等奖、1只获二等奖、4只获三等奖。2016年2月1日，原国度质检总局答应对“水城黑山羊”推行地舆象征产物爱戴。由此可见水城黑山羊质地之高，位子之高。水城黑山羊肉肉色鲜红，肉质鲜嫩，滋味鲜美，肌纤维细，膻味很轻，煮沸后羊肉熟透而不烂，汤汁鲜醇红亮；羊肉卵白质含量正在22.6%点以上，脂肪含量低于3%，胆固醇含量低，比猪肉低75%，比牛肉和绵羊肉低62%，含人体所需氨基酸15种以上，尤以谷氨酸含量高，达11.03%，氨基酸构成更亲切人体需求，能降低机体免疫力。寒冬食羊肉可暖胃，是冬季的补益佳品。

　　行动一道美食并逐渐走向商场，水城羊汤锅最早是正在水城屯子州里的集市上变成的。万分是正在20世纪80至90年代，谁人经济掉队的时间里，水城的广博农人朋侪为了补贴家用，有个别特长经商的农人朋侪，行使赶乡场的机遇，正在乡场上做起了羊汤锅的生意。

　　那时，交通掉队开心电竞，这些农人朋侪，一大早起来就把正在家事先宰杀收拾好的黑山羊生羊肉及计划好锅碗盆瓢等炊具，人背马驮来到乡场上。他们正在乡场上的陌头或街尾的空位上、荒坡上，找个理念的场所，捡来柴禾行动燃料，搬来三五个巨细适中的石头正在空位上、荒坡上安排好，行动柴火灶的火桩头。正在柴火灶的火桩头上支起一口大铁锅开心电竞、锑锅或砂锅，添上水，生上柴火，把砍切成块或片状的羊排、羊肉、羊肚、羊肠、羊蹄等，和事先配造好的用纱布包着的贵重中药一同放入锅中，再出席适量辣椒汤锅、生姜和盐一同熬造开心电竞。比及锅内起先欢腾，改用幼火迟缓炖煮，待熬造成熟自此，锅中便飘出了阵阵诱人的羊肉香味，吸引着乡场上的人前来食用解馋，乃至美美饱餐一顿。

　　交易时不称斤两，只论碗数，且分巨细碗。每碗都是连汤带些羊排、羊肉、羊肚、羊肠等。起先，每碗三角、五角不等；之后，每碗三元、五元不等；现今，每碗二十元、三十元不等。因这种做法是全羊一锅炖煮，滋味原汁原味，前辈们就把这种全羊杂烩称为“羊汤锅”开心电竞。

　　那时，良多赶乡场的人走十里八里山道，宗旨之一即是为了品味一碗既驱寒解馋，又强身健体的羊汤锅。有的人还特地来乡场，用沙锅把羊汤锅装了带回去给家中的白叟幼孩或病人滋养身体。其后除赶场日逢场规划表，每逢节日或喜事时，他们必会经心做好羊汤锅，美意邀请街邻心腹一同分享。由此，慢慢变成了散播至今的水城羊汤锅这一凉都特点饮食文明。

　　水城羊汤锅以水城当地黑山羊全羊为主材，由山药、鱼香菜、生姜、辣椒、花椒等为辅料。黑山羊被宰杀后，将羊毛去尽，用柴火、煤火或酒精喷灯除去羊皮上的绒毛，然后开肠破肚，掏出内脏，去净血液，再将羊的躯干砍为几大块，出席生姜、山药、大料等入锅，煮熟至竹筷可能刺穿羊皮时捞出来，切成片状后放回锅内连续用文火炖煮二三至极钟即可食用。

　　俗话说：“药补不如食补，食补不如汤补。”正在水城，吃羊肉公多以汤锅为主。水城羊汤锅拥有肉味鲜美，可御寒、健脾养胃、低重血糖、补益气血、强机健体、抗病才干强等成效。

　　也曾盛极临时的德坞羊汤锅一条街，实在也是水城羊汤锅的苛重构成个别，或者也可能说是水城羊汤锅走向商场的前身。现正在，六盘水的大街胡衕、水城区乡（镇、街道办）乃至各村居都开设有水城羊汤锅店肆。

　　正在水城区野玉海景区，有一家名叫“名羊寰宇第一锅”的水城羊汤锅店。名羊寰宇第一锅位于水城区野玉海景区海坪彝族幼镇彝族风情街旁、土司庄园正对面。名羊寰宇第一锅是为了彝族火炬节特意打造的，锅的直径为6.24米，这个数字即是每年阴历六月二十四彝族火炬节的日子。这口大锅一次可煮260只羊。

　　名羊寰宇第一锅开业时段就只是彝族火炬节前后的一个礼拜的时辰。火炬节时刻，正在店堂内，只听到这边喊“老板、两斤黄焖、三斤清炖”；何处又喊“加盘羊肚、来盘羊肠”。空气好不热烈。

　　羊汤锅分为全羊炖好论碗卖到的一锅香，也有配汤之后羊肉论斤卖的幼暖锅，后者称好羊肉加好汤下锅煮好上桌，重要分为黄焖和清炖两种。吃暖锅类羊汤锅，百般季节蔬菜免费供应，随吃随加，既经济实惠又价廉物美。

　　当然，最上等第的便是全羊宴。羊汤锅放于正中，周遭装点羊肉、羊肝、羊肚、羊肠、羊眼、羊舌、羊耳、羊蹄、羊脑等的一桌全羊宴席，供客人上桌品味，让人们正在这昏迷飘香的气味中，恣意饕餮，大疾朵颐。

　　符号：贵州省作者协会会员、贵州省纪实文学学会理事，现为贵州省六盘水市水城区文联主席。出书有函牍体幼说集《那些年的恋爱》、中篇幼说集《远逝的恋情》、散文集《乡土物语》《岁月札记》。水城美开心电竞食四题之二：水城羊汤锅