气候渐凉，暖锅店又繁忙起来。正在社交媒体上不少网友觉察开心电竞，本年贵州酸汤锅倏地从一多川渝暖锅、铜锅涮肉中脱颖而出，人均价钱大家可是百、簇新的口感，让不少新开的酸汤暖锅门店排起长队，海底捞、盒马等品牌也出席“酸爽”队伍。

　　正在抖音平台，少少网红达人探店酸汤暖锅的视频能获取上万点赞。正在这些实质的评论区，吃过的网友称，酸汤暖锅吃了一次就天天思吃；而更多没吃过的网友则正在好奇酸汤真相是什么滋味。

　　中新经纬29日盘问觉察，正在幼红书平台，相闭贵州酸汤暖锅保举的札记超出36万篇，各地网友分享酸汤暖锅店的列队场景开心电竞，有ip正在北京的网友称，列队两幼时也要尝一口夺夺粉酸汤锅的滋味。

　　另据幼红书官方数据显示，本年1至10月，酸汤暖锅干系的札记量同比客岁增加了超700%。

　　据央广网，贵州酸汤暖锅采用表地的野生辣椒、毛辣果、木姜子等食材举动原料天然发酵而成，正在食用时会出席夺夺粉、稻花鲤等特质食材，构成了酸和辣的口胃“双重奏”。另据贵州省文明和旅游厅官方微博证明，夺夺粉是一种‌贵州安顺的特质幼吃，是好像于米豆腐的凉粉，采用暖锅服法，以酸辣汤举动汤底。

　　据美团官方数据显示，截至10月28日汤锅，本年以还美团上摸索“贵州酸汤暖锅”的环节词摸索量同比增加超11倍，干系札记评判增加超20倍。中新经纬盘问觉察，正在一家本年9月开业的酸汤暖锅店评论区，有网友从7月便开头陆续敦促讯问何时开业。

　　本年以还，美团、大家点评平台线上门店店名中包蕴“酸汤暖锅”环节词的商户数目同比增加超3倍。

　　中新经纬盘问觉察，不少品牌本年正在天下各地开店并怒放加盟，如札记安顺夺夺粉暖锅、黔夺夺贵州酸汤暖锅、沈大勺酸汤暖锅等。据大家点评平台显示，这些品牌正在北京的门店人均消费正在60-90元掌握。据红餐大数据显示，2023年暖锅赛道的主流消费价位为60-120元。

　　札记安顺夺夺粉暖锅加盟总部办事职员30日对中新经纬显示，该品牌此前正在贵阳开了十多年店，人均消费五六十元，老店每每“放号就秒空”。据该办事职员先容，品牌本年开头怒放天下加盟，截至9月5日，天下门店数目打破了100家，企图到年尾打破150家。

　　中新经纬正在大家点评平台盘问觉察，据不全体统计，札记安顺夺夺粉暖锅目前正在北京依然开了31家门店，人均消费正在60-80元掌握，又有个别正在企图开业中。

　　早正在本年2月，九毛九旗下新品牌“山的山表面”正式开业，主打的即是贵州酸汤暖锅。据九毛九披露，截至本年三季度末，山的山表面一共有17家门店，此中4家为自营店，13家为加盟店。

　　据海底捞干系承担人先容，酸汤的起源地正在黔东南，正在长远的进展中造成了米酸汤、红酸汤、豆酸汤、鱼酱酸等多个品种。本年6月，海底捞推出的“雷山酸汤锅”，锅底中便增添了非遗武艺发酵的“雷山鱼酱酸”。

　　海底捞上述承担人向中新经纬显示，“雷山酸汤锅”上架2个多月销量就超90万份，点击率到达了公司内部评判的“爆品规范”。

　　“盒马每年都市推出新的锅底，咱们觉察，‘酸’依然成为暖锅界的流量暗号，过去几年推出的‘酸锅’都备受好评，而且每到暖锅季消费者都祈望这些暖锅能返场。”盒马即食部采购总监昱夏显示。

　　10月29日晚，中新经纬正在北京某盒马线下店内看到，暖锅底料等干系食材被搬到了就餐区旁，此中售价19.9元/份的贵州风韵酸汤锅底(即贵州红酸汤)被摆正在中央，门店还搭配好了涮锅食材，容易消费者“一拎就走”。

　　“咱们本年主推的锅底即是这个贵州红酸汤。本年酸汤暖锅成了新‘网红’，咱们也是尽量满意顾客需求。”该门店干系承担人向中新经纬先容。

　　另表，正在电商平台上，酸汤风韵暖锅底料、酸汤米粉等产物也发售火爆，不少品牌的销量都打破10万。中新经纬29日正在某电商平台觉察，一款售价为7.24元(券后)的玉梦红酸汤贵州酸汤凯里番茄暖锅底料，目前销量依然超出50万。

　　据餐饮大数据推敲与认证机构NCBD(餐宝典)本年7月公布《2024上半年中国暖锅品牌价钱监测叙述》，国内现存酸汤暖锅干系企业2770家，本年上半年新注册317家；从区域来看，贵州省酸汤暖锅企业以1767家占天下存量的63.79%。

　　中新经纬不日走访各大市场觉察，许多除暖锅表的餐饮品牌迩来都上架了酸汤口胃新品。

　　好比袁记云饺等个别面食店开头做酸汤口胃水饺；主打低脂平淡口胃的轻食物牌FOODBOWL，也正在迩来上新了木姜子酸汤海鲜烩超等碗；以隧道老北京风韵著称的紫光园迩来也正在菜单中出席了酸汤幼酥肉……

　　“店里迩来上新了贵州酸汤牛肉粉，29.9元一份，微辣偏酸的口感获得了许多人喜好，自上架以仍旧店里卖得最好的。”29日，位于北京昌平区一家手工粉门店伴计对中新经纬显示。

　　中国食物财产剖释师朱丹蓬对中新经纬显示，许多地方幼吃倏地间火起来的来因许多，既有地方当局的帮力，也有地方幼吃区别化上风的凸显。更多的是再造代“朝秦暮楚”的消费思想以及他们尝鲜的思想形式。“本年酸汤暖锅的火爆，实在给消费者带来的不只只是味蕾的刺激，更多的是一个心绪价格，多巴胺的一个排泄。”朱丹蓬显示。

　　连锁谋划财产专家汤锅、和弘斟酌总司理文志宏采纳中新经纬采访时也显示汤锅，酸汤暖锅等贵州菜的出圈，也与短视频等搜集宣称渠道的便捷性等相闭，好比之前的淄博烧烤。“一个菜品，要是具备肯定的特质、区别性，就比力容易出圈。异日还会有更多像贵州酸汤暖锅云云的地方菜走进公共视野，为更多消费者所熟知。”

　　对待火爆之后的豪爽开店景况，朱丹蓬也指引投资者要当心，“地方幼吃怎么可陆续进展，是一个很紧要的题目汤锅。目前，正在热家声口上做投资，时时有三类景况，第一种是表地的品牌，借着风口天下扩张；又有一种是表地人懂得什么火，但不睬聚餐饮行业开心电竞，属于半专业；又有一种长短表地人且从事非餐饮行业，这属于不专业。要是要投资的话仍旧须要当心应付。”返回搜狐，查看更多放号就秒空有品牌2个多月卖超90万份贵州开心电竞酸汤锅成餐饮界新“流量暗码”