面临消费需求的多元化和行业比赛的加剧，暖锅行业该何如正在变局中寻求增进打破？12月9日，正在“2024年海底捞供应链大会”上，《2024暖锅行业革新告诉》重磅揭晓。告诉指出，2024年暖锅赛道表露出五大维度革新，供应链成为推举办业革新和不同化繁荣的主题驱动力。大会现场100多家出名餐饮品牌及超300家优质供应商代表齐聚，协同研究共创共赢的多元繁荣旅途，为餐饮供应链革新繁荣找寻新思绪与新倾向。

　　《2024暖锅行业革新告诉》指出，2024年暖锅赛道表露出五大维度的革新，折柳是：产物革新、点位革新、场景革新、形式革新、体验革新。此中汤锅，产物革新处于主题职位，是暖锅品牌正在当下筑高比赛壁垒的底子。

　　正在产物革新规模，开掘“地区食材”“非遗食材”如贵州风韵、内蒙牛羊肉、山野食材等，为不少餐饮品牌取得了消费者的青睐。同时，通过“暖锅+”主动扩充品类汤锅，也成为了帮推营收擢升的有用机谋汤锅。

　　正在总共盘货暖锅产物革新趋向后，告诉提出汤锅，当下的暖锅产物革新正在需要侧表露出一个主要的趋向：产物供应商的脚色，正正在从帮帮者向共创者和驱动者转化。通过深度配合与定造化效劳，供应链不但为暖锅品牌供给了平稳帮帮，更成为推举办业革新和不同化繁荣的主题驱动力。

　　这一点正在“2024年海底捞供应链大会”中取得了敷裕再现，现场，100多家出名餐饮品牌及超300家优质供应商代表齐聚，协同研究共创共赢的多元繁荣旅途，力争为餐饮供应链革新繁荣找寻新思绪与新倾向。

　　海底捞践诺董事、副总司理宋青正在致辞中表达了对供应链配联合伴的坚信与希冀：“‘能用多力，则无敌于六合’。我希冀号令咱们全豹配联合伴，可能‘多向奔赴’，通过周密联袂，餍足无间繁荣的消费者需求，把顾客照应得更好。”

　　大会岁月，由海底捞、蜀海共同20多家优质供应商规划的“嗨圈共创市场”成为全场亮点。该市场涵盖蜀海甄选区、牛羊牧场区、水产集市区以及猪禽食园区四大中心区域，400余种精选优品琳琅满目。

　　据体会，2024年，海底捞终年推出了超20款天下新品和超200款区域特征菜品，此中，不日所推出的“浓浓浓菌汤锅”及系列冬季新品受到消费者普及好评。材料显示，为确保菌菇的品德，海底捞庄重把控采摘、加工、分拣汤锅、研磨等多个合头。重新茬牛肝菌的上山采摘、烘干分拣，到风力选别等13道工序筛选，再到蜀海主题厨房物理超细摧残和和三段式熬煮，海底捞和蜀海等供应链配联合伴周密配合，灵活推行了“从供应链到共赢链”的革新升级。

　　正在冬季广受迎接的“牛肉工坊店”形式，同样为海底捞所引颈的“供应链共创”写下灵活注脚。截至2024年11月，海底捞已正在天下范畴内开设了12家鲜切牛肉中心店、7家鲜活海鲜中心店和2家鲜切羊肉中心店，笼盖上海、广东、山东等地。以海底捞“牛肉工坊店”为例，该店型静心于供给崭新开心电竞、优质的牛肉产物，全豹牛肉均取材自当天屠宰的活牛，现宰现配，并通过供应链物流专车正在4幼时内直配到店，保障牛肉的崭新度和口感。

　　除了维持产物一连上新，柔性供应链正在数字化、仓网打点、品德管控、食安溯源等方面表现着更大的价格。正在2024年，海底捞共同蜀海供应链新增潮州和贵阳仓，优化江门仓结构并设立佛山新仓，大幅擢升了物流恶果和供应链的天真性。同时，双温和三温冷链车的总共操纵，及蜀海“WMS体系”和“百川到货质检体系“的引入，实行了全链条食物安适追溯，为消费者供给了更牢靠的用餐体验。

　　为颂扬过去一年正在产物研发、物流打点等方面发挥卓异的配联合伴，大会还对多家供应链配联合伴发表了多项信誉。获取“诚信典范奖”的某供应商公司合连卖力人展现，“正在和海底捞配合进程中，咱们鉴戒其高效的供应链打点形式，优化了本身的资源摆设，使得营业流程加倍精简顺畅，运营恶果大幅擢升。同时，海底捞对产物品德的执着探求也促使咱们无间加大研发进入，升级坐褥技巧，从而正在商场比赛中取得了更多的机遇与声誉。

　　正在此次大会上，海底捞还要点分享了其正在食物安适、采购打点和产物体例优化上的推行案例，呈现其何如通过工致化打点和技巧革新，修建平稳牢靠的食物供应链体例。

　　关于暖锅产物来说，有逐一面物料的质地安适危急或主要水平更高，针对这些“主题物料”，海底捞与合连供应商设立筑设了永恒政策配合联系，以“危急共担、好处共享”的准则，协同确保这些主题物料的安适性与平稳性。海底捞质地安适总监郭双喜展现，主题物料政策配合是海底捞将“供应链”升级为“共赢链”的合头办法。

　　材料显示，盘绕着门店策划需求、供应链品德化繁荣，海底捞正在食物安适打点从未放手过大肆进入和一连革新升级。近年来，海底捞一经造成了“全链条、全方位、全启发”的“嗨食安”体例，以邃密的食物安适打点闭环和十几万员工切实实插足，处处下苦功，高水准保护舌尖上的“线月，海底捞对天下门店食物安适项目发展突击反省约4000次，对供应商遨游审核超500次，抽检物料近2000批。

　　正在会上开心电竞，海底捞集团产物打点部副总监高庆辉也从采购角度分享了与供应链协同革新的主要性和办法论。他先容道：“正在海底捞，咱们把每一个产物上架细化成了13个合头步伐，一共流程不但保障了产物的安适和品德，也为供应商供给了公允、透后的配合处境。正在产物共创的进程中，海底捞和供应商联袂整合伙源开心电竞、优化筑立和革新技巧，最终实行‘共赢’。”

　　海底捞的革新不但再现正在打点流程，还延长至数字化技巧的深度操纵。海底捞质地安适卖力人杨立正在分享中展现：“数字化是推进食物安适工致化打点的有力器械，也是咱们一连擢升产物品德的主题动力。来日，海底捞将进一步深化供应链数字化转型，推进智能化采购与坐褥打点，修建更高效的供应链生态，为门店和供应商供给总共帮帮。”

　　瞻望来日，海底捞将络续承受诚信策划的理念，与配联合伴联袂，买通供应链、打造“共赢链”，打造更平稳高效的供应链体例，以“链”为纽带，为壮伟消费者供给更知心的效劳，更强健、更安适、更养分和更释怀的食物。2024暖锅行业立异陈诉颁开心电竞发提供链造品牌分歧化进展中枢驱动力