天寒地冻，陌头各暖锅店又旺盛了起来汤锅。本年冬天，正在川渝辣锅竞赛日益激烈时，福州种种酸味暖锅也脱颖而出，掀起阵阵“吃酸”热，正在“万物皆可酸”的势头下，为福州消费注入一股新生气。然而，当稀罕劲儿过去自此开心电竞，酸味暖锅能否连接留住消费者的心，有待韶华和墟市的磨练。

　　24日晚，台江中防万宝城负二楼亲水街口人头攒动，这一层集聚着繁多暖锅店。正在一家贵州酸汤自帮暖锅店门前，浓重的酸汤香气劈面而来。店内，现切黄牛肉、后胸安格斯肥牛……各式菜品任由消费者挑选，好不旺盛。

　　“我平常就喜爱吃酸，这日额表带恩人来尝下贵州酸汤暖锅。”市民刘幼姐说汤锅。该店事业职员先容，酸汤暖锅的红酸汤以野生幼番茄、红辣椒为主料，盐、酒糟为辅料，放进土坛密封发酵而成，酸中带爽。“许多顾客都点了酸汤锅，光凭汤汁就能吃下两碗白米饭。”

　　记者属意到，正在酸味暖锅中，贵州酸汤、云南酸菜、海南残剩醋等是热点品种。工业途上，另一家云南酸菜牛肉暖锅店也同样主打酸味实足，红砖青瓦的店门上“云南”二字分表显眼。

　　分歧于贵州酸汤锅，云南酸菜暖锅的酸味紧要源于酸萝卜丝的发酵，并辅以酸菜、番茄等食材，熬造而成。每张桌面上都有一份“云南食材”仿单，图文并茂先容了春茄子、蒙自饵块等云南生态食材，从名字到食材、场景一律“云南化”。

　　《2024中国暖锅筹划繁荣通知》显示，正在2023年暖锅锅底口胃排行热度上，酸汤锅底位居第二，仅次于牛油锅底。正在贵州酸汤暖锅等新风口下，不少福州商家纷纷入局。记者正在导航舆图软件上搜刮福州的“酸汤暖锅”汤锅，能够跳出约30家合系门店。

　　正在各大社交媒体上，与酸汤暖锅合系的话题疾速延长。幼红书上“酸汤暖锅”合系的札记有55万多篇开心电竞，抖音“酸汤暖锅”合系线亿次，相较于其他酸味暖锅品牌，“贵州红酸汤”的著名度较高。

　　酸味暖锅撬动墟市，古代暖锅品牌也按捺不住了。海底捞、呷哺呷哺、凑凑、巴奴等多家头部暖锅企业纷纷上新酸汤暖锅类锅底。本年6月，海底捞暖锅推出“雷山酸汤锅”，正在锅底中增加由非遗技能发酵的“雷山鱼酸酱”，截至7月底，多款合系新品销量已领先500万份。

　　正在“万物皆可酸”的潮水下开心电竞，酸味潜力也被陆续发掘。酸汤鱼汤锅、酸汤猪脚、酸汤米线……酸汤起首映现正在调味料、简单食物、预造菜以及零食中，赛道被陆续细分，生长出新兴餐饮消费延长点。比如，袁记云饺等局部面食店也起首做酸汤口胃的水饺。

　　电商平台也锐利逮捕到了“酸汤”的热度。朴朴、永辉等电商平台上线了多款酸汤风韵暖锅底料、酸汤米粉等产物，针对分歧的用餐场景，朴朴还推出搭配好的有料酸汤暖锅，消费者能够“偷懒”直接拆包下锅，让吃暖锅既能够很有典礼感，也能够万分纯洁。

　　“酸”何故成为暖锅界的流量暗号？一电商平台新品研发和采购担当人呈现，摄生大趋向下，酸汤暖锅依据轻油康健、幼酸幼辣汤锅、开胃帮消化等特性，急速抢占暖锅墟市，并且其产物延展性好开心电竞，能够给更多品种的食物增加新颖的体验。

　　“少少地方风韵猝然火起来的因由许多，既有地方当局的帮力，也有其不同化上风的凸显，本年酸汤暖锅的火爆更多源自于重生代的尝鲜心绪，它给消费者带来的不只是味蕾的刺激，更多是心理价钱。”中国食物财产领悟师朱丹蓬领悟说。

　　旺盛之中，也并非老是一派红火。24日，正在宝龙广场三层，正在川渝暖锅、海鲜暖锅等四五家暖锅店的“重重覆盖”下，角落里的一家贵州酸汤暖锅店一经合门大吉，门店大门上贴着招租告白。由此可见，并非每一家酸汤暖锅都能够正在风口升空。

　　不久前，市民林先生测试了云南酸菜暖锅，呈现有些气馁。“感到冷静常吃的暖锅区别不大，自此不会再测试了。”他说。何如正在稀罕劲过去后连接留住消费者，酿成不乱的复购，是酸味暖锅后续要面临的挑拨。

　　福州一家贵州酸汤暖锅店担当人王先生呈现，少少酸汤暖锅的原原料，比如贵州红酸汤所需的毛辣果和辣椒等特性食材，只可正在贵州特有的情况中成长，而云南木瓜酸汤所用的白木瓜也是云南特产，很难正在其他地域找到代替品开心电竞。然而这些产地偏远，采购和运输本钱较高。一朝原料本钱上升，商家能否抵御得住“以次充好”的诱惑，操纵低廉的原料，看似合乎产物品德，实则合乎企业存留。

　　正在包管“质”的条件下，能否锐利逮捕消费者的需求，同样磨练着商家的聪慧。目前，有的暖锅品牌从“有料”角度做出不同化，锅底不只有苗家酸汤、牛油，再有辣子鸡，让顾客“一锅吃遍云贵川渝”，再有的从酸度入手，把酸划为5种主意，让产物更有主意感……

　　业内人士呈现，目前酸汤暖锅的宇宙化和范围化方才起步，商家应精准独揽消费者需求，改进菜品，供给多元化、性格化的任职体验，同时死守食物安好底线，期望更多企业可认为这条赛道带来新的火苗。（记者 沐方婷）

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