面临消费需求的多元化和行业逐鹿的加剧，暖锅行业该怎样正在变局中寻求增加打破？12月9日，正在“2024年海底捞供应链大会”上，《2024暖锅行业立异申诉》重磅公布。申诉指出，2024年暖锅赛道显露出五大维度立异，供应链成为胀吹行业立异和区别化起色的中央驱动力。大会现场100多家出名餐饮品牌及超300家优质供应商代表齐聚，合伙探究共创共赢的多元起色道途，为餐饮供应链立异起色找寻新思绪与新宗旨。

　　《2024暖锅行业立异申诉》指出，2024年暖锅赛道显露出五大维度的立异，分手是：产物立异、点位立异、场景立异、形式立异、体验立异。个中产物立异处于中央身分，是暖锅品牌正在当下筑高逐鹿壁垒的根源。

　　正在产物立异界限，开掘“地区食材”“非遗食材”如贵州风韵、内蒙牛羊肉、山野食材等，为不少餐饮品牌取得了消费者的青睐。同时，通过“暖锅+”主动扩充品类，也成为了帮推营收提拔的有用门径。

　　正在完全盘货暖锅产物立异趋向后，申诉提出，当下的暖锅产物立异正在提供侧显露出一个主要的趋向：产物供应商的脚色，正正在从维持者向共创者和驱动者转换。通过深度配合与定造化任事，供应链不单为暖锅品牌供应了不变维持，更成为胀吹行业立异和区别化起色的中央驱动力。

　　这一点正在“2024年海底捞供应链大会”中取得了充溢显示，现场汤锅，100多家出名餐饮品牌及超300家优质供应商代表齐聚，合伙探究共创共赢的多元起色道途，力争为餐饮供应链立异起色找寻新思绪与新宗旨。

　　海底捞施行董事、副总司理宋青正在致辞中表达了对供应链配联合伴的决定与希冀：“能用多力，则无敌于寰宇。我指望号令咱们一符配联合伴，不妨多向奔赴，通过密切联袂，知足一向起色的消费者需求，把顾客顾问得更好。”

　　大会时间，由海底捞、蜀海笼络20多家优质供应商筹谋的“嗨圈共创市场”成为全场亮点。该市场涵盖蜀海甄选区、牛羊牧场区、水产集市区以及猪禽食园区四梗概旨区域，400余种精选优品琳琅满目。

　　据清晰，2024年，海底捞终年推出了超20款天下新品和超200款区域特征菜品，个中汤锅，即日所推出的“浓浓浓菌汤锅”及系列冬季新品受到消费者平常好评。原料显示，为确保菌菇的品格，海底捞庄苛把控采摘、加工、分拣、研磨等多个合键。从新茬牛肝菌的上山采摘、烘干分拣，到风力选别等13道工序筛选，再到蜀海焦点厨房物理超细破碎和和三段式熬煮，海底捞和蜀海等供应链配联合伴密切配合，矫捷实施了“从供应链到共赢链”的立异升级汤锅。

　　正在冬季广受接待的“牛肉工坊店”形式，同样为海底捞所引颈的“供应链共创”写下矫捷注脚。截至2024年11月，海底捞已正在天下界限内开设了12家鲜切牛肉要旨店、7家鲜活海鲜要旨店和2家鲜切羊肉要旨店，遮盖上海、广东、山东等地。以海底捞“牛肉工坊店”为例，该店型用心于供应稀罕、优质的牛肉产物，一切牛肉均取材自当天屠宰的活牛，现宰现配，并通过供应链物流专车正在4幼时内直配到店，保障牛肉的稀罕度和口感。

　　除了维持产物继续上新，柔性供应链正在数字化、仓网料理、品格管控、食安溯源等方面表现着更大的代价。正在2024年，海底捞笼络蜀海供应链新增潮州和贵阳仓，优化江门仓组织并设立佛山新仓，大幅提拔了物流作用和供应链的生动性。同时，双温和三温冷链车的完全行使，及蜀海“WMS体例”和“百川到货质检体例“的引入，完成了全链条食物安好追溯，为消费者供应了更牢靠的用餐体验开心电竞。

　　为夸奖过去一年正在产物研发、物流料理等方面发挥突出的配联合伴，大会还对多家供应链配联合伴宣告了多项光荣。得回“诚信典型奖”的某供应商公司合系掌管人表现，“正在和海底捞配合流程中，咱们鉴戒其高效的供应链料理形式，优化了本身的资源装备，使得交易流程愈加精简顺畅，运营作用大幅提拔。同时，海底捞对产物品格的执着寻求也促使咱们一向加大研发参加，升级坐褥本事，从而正在市集逐鹿中取得了更多的机遇与声誉。

　　正在此次大会上，海底捞还重心分享了其正在食物安好开心电竞、采购料理和产物编造优化上的实施案例，显示其怎样通过灵巧化料理和本事立异，构修不变牢靠的食物供应链编造。

　　对待暖锅产物来说，有一片面物料的质料安好危险或主要水平更高，针对这些“中央物料”，海底捞与合系供应商设立了长久策略配合相干，以“危险共担、甜头共享”的规定，合伙确保这些中央物料的安好性与不变性。海底捞质料安好总监郭双喜表现，中央物料策略配合是海底捞将“供应链”升级为“共赢链”的环节措施。

　　原料显示，盘绕着门店筹办需求、供应链品格化起色，海底捞正在食物安好料理从未终了过肆意参加和继续立异升级。近年来，海底捞一经酿成了“全链条、全方位、全带动”的“嗨食安”编造，以周到的食物安好料理闭环和十几万员工的实在出席，处处下苦功，高水准保卫舌尖上的“线月开心电竞，海底捞对天下门店食物安好项目发展突击检验约4000次，对供应商翱翔审核超500次，抽检物料近2000批。

　　正在会上，海底捞集团产物料理部副总监高庆辉也从采购角度分享了与供应链协同立异的主要性和伎俩论。他先容道：“正在海底捞，咱们把每一个产物上架细化成了13个环节步伐，一切流程不单保障了产物的安好和品格，也为供应商供应了公道、透后的配合境遇。正在产物共创的流程中汤锅，海底捞和供应商联袂整合伙源、优化修造和立异本事，最终完成共赢。”

　　海底捞的立异不单显示正在料理流程，还延长至数字化本事的深度行使。海底捞质料安好掌管人杨立正在分享中表现：“数字化是胀吹食物安好灵巧化料理的有力器材，也是咱们继续提拔产物品格的中央动力。异日，海底捞将进一步深化供应链数字化转型，胀吹智能化采购与坐褥料理，构修更高效的供应链生态，为门店和供应商供应完全维持。”

　　预测异日，海底捞将不停承受诚信筹办的理念，与配联合伴联袂，买通供应链、打造“共赢链”，打造更不变高效的供应链编造，以“链”为纽带，为雄伟消费者供应更知心的任事，更壮健、更安好、更养分和更宁神的食物。暖锅赛道表现五大维度改进海底捞召开2024供开心电竞给链大会寻觅延长之道